安溪铁观音的制作离不开天时、地利、人和三者的和谐。天时，季节、气候；地利，地片、土壤；人和，制茶人、制作工艺，三者构成了一个庞大的变量，所以制作出来的铁观音茶叶，品质特征也是存在较大的差异，价格也悬殊，高者数千元，低者仅百元。因此，不管是如何买茶，你首先要知道自己喜欢什么口味的茶，其次才是用眼睛舌头以及金钱。
从制作工艺上来说，铁观音只分为两大类，即浓香型（重滋味、次香味）和清香型（香气高强、滋味鲜爽，相对于浓香型工艺）
清香型
清香型铁观音属于轻发酵茶，目前在铁观音市场上占据着主导地位，多采用新枞茶青制作，叶片较小且相对较薄，干茶色泽青绿，茶汤色泽青绿或金黄中带绿，铁观音独特的兰花强，满口生香，但滋味稍清淡。适合日常喝绿茶、黄茶、花茶或口味清淡的茶友。清香又可细分为正味、消青、拖酸三大类
1·正味铁观音
正味可以说是继承了铁观音的传统制法，如果说拖酸是私生子，消青是后娶后生庶子，那么正味可以算清香型铁观音家族中的嫡长子了。正味是几种工艺中杀青时间最早的，做青后隔天早上杀青，继承了传统铁观音多摇青重摇青，让茶叶充分完成走水过程，发酵过程较重的特点。因此正味的的标签便是是甘甜、爽口、生津，上等茶叶中香气带着非常优雅的兰花香，清幽但却很悠长。因为是家族里的老大哥，因此多了一份沉稳和内敛，个性温和，滋味淡些，但入口滑、活、厚。韵味和回甘最佳，最耐品鉴。胃不好又喜欢喝铁观音的朋友青茶禅心建议您尽量选择正味茶。
2·消青铁观音
之所以说消青茶是庶子，是因为消青工艺属于新型工艺制法，消青茶在做青后的隔天中午下午杀青，所以我们可以亲切的称呼它一声二哥！在我国古代宗法制度中最基本的一项原则便是嫡长子继承制度，消青庶子由于无法继承家业，便只好另辟蹊径，开创出了属于自身的一种风格，消青工艺可以让铁观音达到外形更油润绿亮、香气更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽浓郁的效果。这种特性也让消青茶变得更接地气，也是最容易被新茶友所接受。但没有继承传统遗留下来的资产，让它也存在着同等级茶上不够正味茶温和、细腻，内涵不足，略带青味等缺点。
3·拖酸铁观音
那么拖酸为什么是私生子呢？这是由于它的出现，最早是茶农在制作过程中因为失误、耽搁等偶然因素制出的，纯属误会，误会啊。拖酸茶在这几种工艺中杀青时间最晚，在做青后的第三天早晨杀青，是完全不同于传统口感的茶，颜色很鲜绿，会有一股明显的酸味，滋味特别浓厚。拖酸好茶也很高档，曾一度受到小部分人的推崇，但它发酵度低，刺激性大，青气重，喝多了容易有反胃感，低等品尤其如此。而且拖酸茶很容易就拖坏了，出现臭青味、闷青味、闷酸味等。不好制作加上拖酸茶即便在低温下保存，一段时间后也会出现明显的品质下降，香气浑浊杂乱，异味明显，茶汤粗涩等，因此拖酸茶是比较非主流的茶品，现在也渐渐被摒弃。青茶禅心不做也不推荐拖酸茶，因此店内没有拖酸茶品。
浓香型
浓香型铁观音，按字面意思理解，就是指香气高扬的铁观音，很多拖酸消青茶，也会被商家打上浓香型的标签，因此在购买前，如果是需要香气高扬的铁观音还是要购买清香型工艺的哦。
浓香型工艺的铁观音，也叫铁观音熟茶，或焙火茶，（所谓的韵香型铁观音指的也是这一类）与清香型的区别在于制作时多了一道烘焙工序，通过低温慢焙使茶叶干茶色泽变得乌润，带炭火香和甜味感，汤色更深，苦涩感减少，口感更醇厚顺滑，回甘性更好。与清香型的花香清香不同，炭焙茶的香气是火香，果香等通过不同的烘焙工艺，其香味也是多种多样的。
炭焙铁观音滋味浓厚，发酵充足，适合平常喝岩茶、红茶、凤凰单枞等茶叶的茶友和口感较重的茶友，炭焙茶的养胃功效也也别适合中老年人。
茶叶是感官的东西，每个人的口感和感官敏感度不相同，好的品茶本来就是综合了很多因素在里面，因此口感的事，通过几句话是阐述不了的。再标准的东西也不可能让所有人都接受其口感的，重点还是靠每个喝茶的人自己去感受，否则说再多也是理论。
最后，大概知道了自己需要什么类型的，接下来就要清楚自己需要什么档次的茶，是入门级别？还是口粮级别，喝什么档次的茶，首先取决于你的消费能力，如果经济条件允许，可以买一些价格高档的铁观音，在滋味香气回甘上表现俱佳，能得到更好的品饮体验，如果刚学喝茶可以先从入门级或高一级的开始喝。
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