昨晚做了卤牛肉，做好凉透放冰箱冷藏一夜，今天正好入味。我喜欢再弄个料汁蘸着吃。
做卤牛肉，最好用这种金钱腱，外面包着一层膜，里面肉裹着筋，这样卤起来口感最好。我这个是冰箱库存，由于不是同一批冷冻的，颜色也略微不同。
其实卤牛肉很简单，就是费时间。先把肉放清水里浸泡一个小时，这一步是解冻，去血水。然后焯水，最后放在开好水的砂锅里加上香料和调料煮就是了。煮这个过程至少需要一个半小时。也不能时间太长，时间太长肉容易散，不紧致。
花椒，八角，桂皮，白芷······这些香料都放一点，随意就好。另外我还放了几个自己晒的山楂片，能使牛肉更容易煮熟。
我做菜的香料非常齐全，永远都是整整齐齐地摆在橱柜的抽屉里。
卤过的汁水过滤一下放冰箱冷冻，下次可以再用，老卤是越卤越好的。
明天准备做个牛肉面，加一点这个卤汁，肯定香得很。
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本文标题：卤牛肉
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