真珠花菜

《真珠花菜》

文/陈秋妤  图/网络

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真珠花菜

真珠花菜在我的故乡是一种药效很好的野菜。最普遍的吃法就是与猪血同煮汤。确切说，人们最初只在端午节这天食用真珠花菜。

在潮汕民间传说中，端午节当天吃真珠花菜猪血汤可以清除体内的毒素。后来，吃的人多了，真珠花菜不再局限于仅在端午当天的采摘食用，渐渐被广为种植，成为潮汕地区特有的一种菜蔬。

然时至今日，端午节吃真珠花菜猪血汤已经不只是一种饮食习俗，更成为庆祝端午节的一种文化仪式。

真珠花菜，从字面上看，名贵又稀罕。实际上，它在菜市上的价格很亲民。1元钱就可以买到一小把。

潮汕的真珠花菜长相肖似菊花，叶子互生，多呈长椭圆形，不分枝，茎直立，基部带红色。吴修仁在《潮汕植物志》中谓其为：甜菜子。

事实上，真珠花菜学名为白苞蒿。潮汕地区也有称其为珍珠菜、真珠菜或珍珠花菜的。外地则大多呼其名为甜菜、四季菜、广东刘寄奴、鸭脚菜（艾）或是白花艾、明日叶等等。

真珠花菜全草可入药，有一股浓郁的特殊草药香气，细嚼有回甘。但对小孩子们来讲，真珠花菜一点都不好吃，苦涩，粗硬，简直是难以下咽。

印象里，小时候每次吃真珠花菜都是被逼无奈。也许正是因为真珠花菜的口感味道不讨喜，所以一年中我妈做真珠花菜的次数屈指可数，烹煮方法也多是以滚汤为主。

真珠花菜猪血汤

夏天的早晨，我妈会把新采摘来的真珠花菜与猪血同滚汤作为早餐让我们食用。

做法非常简单，先将当日新鲜猪血清洗干净，切成小方块，真珠花菜选嫩叶用盐水浸泡15分钟滤干备用，接着坐锅起火，放入适量食用水大火烧开后转中火，下姜丝，把猪肝、猪粉、瘦肉等倒入锅内，中火再次烧至水开后，把猪血倒入，最后下真珠花菜，加盐、油、白花椒粉调味即可起锅上桌食用。

真珠花菜搭配猪血是最传统也是最经典的吃法，嫩滑的猪血，粉而甘香的猪肝，鲜嫩的瘦肉，搭配有特殊草药香气的真珠花菜，汤水变得更加鲜美，汤中的猪下水没了腥膻味，真珠花菜的苦涩也被中和，这二者可谓是食疗良配。

最重要的是，这道汤水具有非常显著的清肺解毒功效。我妈多会在炎热的夏季早晨煮来给大家喝，咳嗽多痰者尤其适合。

幼时喜食香甜，总是害怕苦涩，殊不知苦涩会在岁月的沉淀中更加历久弥香。

除了猪血，黑豆也是常用来与真珠花菜同煮的另一种食材。

夏天多蚊虫，小朋友也更容易得皮肤病，但妈妈们有预防良方，那就是黑豆真珠花菜汤。

虽然不确定这个汤水是否有效，但每每听到哪位亲戚说家里小孩皮肤出问题，三姑六婆们就会说，去买把黑豆煮真珠花菜喝。

我小时候也被逼喝过，所幸我妈只是逼我喝汤水，并不要我吃下真珠花菜。

这个汤的做法也非常简单，我妈一般是早上起床做早饭时就把黑豆洗净再泡水里，吃完午饭后把黑豆连同浸泡的水中火慢煮两到三个小时，煲煮时间以黑豆熟透为准，黑豆熟透后把准备好的真珠花菜下到汤里，然后下红糖。

通常情况下，炎热的夏天午后，一起床，就可以喝到一碗妈妈亲手煲好的黑豆真珠花菜甜汤。儿时，老觉得又喝这个汤，好无奈。现在想嫌弃，也未必有的喝。

《益部方物略记》中有一则《真珠菜》：“ 戎、泸等州有之，生水中石上，翠缕纤蔓，首贯珠。 蜀人以蜜熬食之，或以醯煮，可行数千里不腐也。”并赞曰：“植根水中，端若冲珠。皿而瀹之，可以代蔬。”黄庭坚亦有《绿菜赞》，言绿菜“有茹生之，可以为蔌”，“芼以辛咸，宜酒宜餗。在吴则紫，在蜀则绿”。

我估计这被宋祁和黄庭坚赞赏有加的真珠菜，和我们潮汕地区吃的真珠花菜应该是两种不同的野菜。真珠花菜虽然也叫真珠菜，但以上记载的真珠菜的别名只叫绿菜。此为其一。

其二，真珠花菜是与青蒿、艾蒿、茵陈蒿等同属被子植物亚门、双子叶纲菊科的多年生草本植物。而真珠菜属藻类植物。

至于它与诗经中那首古老的《采葛》：“彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。”中的“艾”是否有瓜葛，就见仁见智了。毕竟纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行啊。

此外，与真珠花菜几乎同名的，还有来自红安的地方名菜——珍珠花。

省沽油，红安珍珠花

据说，红安珍珠花出名于1927年，时值大革命，红军战士风餐露宿，多靠采摘野菜充饥。于是，战士们发现了一种小灌木植物，春天开花，冬天吃枝叶，春天吃花，继而发现不仅无毒，而且味道很美味。

珍珠花暮春发芽，花蕾皎白且细小、繁密、形状浑圆如珍珠，于是战士们便为其取名为珍珠花。再之后，由这种花做成的菜就被叫做珍珠花菜。

红安珍珠花，学名省沽油，别名树花菜，又称水条。

从叶子形状上看，红安珍珠花的叶片偏长，属阔披针形，潮汕真珠花菜的叶片多数是长椭圆形。从属性上，二者也是各不相同。潮汕真珠花菜属多年生草本植物，红安珍珠花属灌木植物。

而这二者之间最不相同的莫过于吃法了。清明前后是红安珍珠花的最佳食用时期，而且可以直接清炒和凉拌，具有柔和、清香、耐食的特点。而潮汕真珠花菜，清炒或是凉拌的话基本上是无法下咽的。

若是从餐桌地位来讲的话，作为四季家常菜的红安珍珠花无疑比潮汕真珠花菜更受欢迎。因为潮汕人吃真珠花菜多取其食疗之效，它的作用与葱、姜、蒜等调味配菜无异。

但黄安珍珠花与潮汕真珠花菜有一个不谋而合的相同点，就是这二者都可以治咳嗽，治月经不调。

总之，世界之大无奇不有，同名不同命者，除了人，还有植物。

—完—

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陈秋妤

sanrenjunwei

寻觅记忆中的甜美风物，幸福就这么简单