糖醋排骨
文/子悦
记忆中，老家的喜宴上有两道菜一直让我惦记着，一是糖醋排骨，一是糖醋松子鱼。酸酸甜甜的味道，是记忆中最深处的美好。
那时的喜宴很简单，却是所有小孩子都很期待的盛宴，有糖醋排骨，有松子鱼，有头发似的发财菜，都是好意头，好味道的菜。那些平常不常吃到的稀罕物，自然印象深刻。
而糖醋排骨则是每次喜宴上都会吃到的一道菜式，酸酸甜甜的味道让满是肉菜的宴席显得不是那么油腻，每次都是最受欢迎的一道菜，也是我最怀念的一道菜。
这天，我也学着做了一道糖醋排骨，只是酸味和甜味都不足，也少了大锅大火炸出来的味道，暂写文字记录一下。附以下做法
材料
放姜
锅里放几片姜，把水烧开，姜可以给排骨去味。
排骨焯水
排骨洗干净，放进烧开的水里焯水。
挂浆
捞出焯水后的排骨，用清水过一下水，然后把排骨挂上浆(用面粉和水搅拌成浆)
炸排骨
锅里放油，油起小泡的时候放下排骨炸一下，炸成金黄色后捞出控油。
调汁
调酸甜汁(适量水，生抽，老抽，醋，白砂糖兑成酸甜汁，量多一点，味道浓一点)
上色
放下排骨，稍微翻炒一下后，盖上锅盖小火煮5分钟，最后大火收汁。
糖醋排骨
糖醋排骨就出锅了~
不过我这次调的酸甜汁味道还是淡了点，始终煮不出那喜宴上的味道。那种外酥里嫩，酸酸甜甜的味道，火候足，味道也足。一上桌马上少一大半，真让人怀念。
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