家常版梅菜扣肉

文老李

图老李

冬日来一碗梅菜扣肉是极好不过的，软糯香甜的梅菜干配以五花肉，满口飘香。

关于梅菜扣肉的教材与方法，网上不胜枚举，其实做菜的关键在于取阅自己，保持匠心、乐观积极心态对待，用心去为家人或朋友做出一桌好菜。

梅菜虽好吃，但处理起来极为繁琐。务必经过千洗万淘方能洒脱自如。这就是刚才谈到的匠心。如果稍显过程繁琐复杂，就无法享受其中的美妙乐趣。享美食是一件幸事，其实做美食又何尝不是乎？

一家三口的量。中国的文字描述博大精深，一般无法衡量的都用两个字概况：若干。

首先准备主料及调料

梅干菜若干；

前臀尖若干；

葱姜若干；

八角若干；

香叶若干；

大蒜若干；

其实扣肉最好选择五花肉，无奈在市场上能选择到的五花肉不知是猪故意生长所为，还是卖肉的挑三拣四后吃独食了，反正是能入法眼的上好五花肉不多，摆在肉摊儿上的大都是白膘附体。

梅干菜加工处理

我是直接使用热水进行浸泡，如同三藏法师西天取经一般，大概洗了九九八十一次，淘了九九八十一次。直到没有粗砂细石，才算罢休。之后切碎备用。这也符合金牛座特质。

前臀尖肉加工处理

从市场上买来的肉，即便是看着干净。也无法阻挡我追求完美的决心，再次过净水清洁。之后锅内加水放入各种调料（冰糖、味极鲜、耗油、八角大料、葱姜蒜、香叶）进行水煮，汁水保留备用。

筷子能扎进去后捞出备用。

水煮肉二次处理

水煮肉捞出沥干，以味极鲜、耗油、腐乳豆腐做的辅料涂抹腌渍。使用吸油纸将肉表面的液体擦干。锅内放入少许油，将肉皮朝下放入锅中进行烹炸处理。

待到肉皮呈现焦色即可。

将炸好的肉进行切片处理，切成厚度均匀的肉片，备用。

炒制梅干菜

将梅干菜倒入锅内配以汁水炒制，之后备用。

万事俱备，只待上锅蒸肉

所有的细节处理完毕后，将肉片肉皮向下铺在一个大碗里，上面覆盖梅菜碎。上锅开始蒸吧，大概四十分钟即可。出锅后，将碗倒扣一个大盘，之后倒入调料（糖、味极鲜、耗油）即可。

配以饺子，大口朵颐。

嗨，我是老李，喜欢写诗、散文、摄影、美食、育儿、玄学起名。

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