何为天下第一补人之物

平常之物最养生

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曾经生过病的人，才更知道健康之重要。

我的好友francoise，是位法国室内设计师。她最擅长，奢华而精致的风格，爱马仕和卡地亚在中国的多家商店就是她的设计作品。然而我最喜欢的却是她的厨艺，在她的厨房，法餐变得简单而生动。她总是说，“做饭是简单的事，只要你热爱”。然而，最幸福是她的员工们，因为工作午餐，在这里都是法国大餐，通常是francoise做给她的助理吃。问其原因，她说“不忍心”。曾经看到年轻的助理们午餐随便去哪儿买点快餐解决，肠胃都吃坏了。

这句话听的我一边感动，一边羡慕，这样有爱心的上司，为什么我没遇到呢…我也是曾经吃坏肠胃的“小助理”。我也曾经在自认为身体就是本钱的年纪，这样胡吃海塞。沉醉于垃圾食品。透支到极限…

然而，你强加给身体的，身体总会返还给你。就这样，在什么都吃不下的时候，是一碗白粥，起死回生般的，重新唤起食欲，重新唤回肠胃的健康。

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粥为何养生

真的是吃过一段时间粥之后，才想到去寻找答案，喝粥真的养生吗？

老中医为何说“粥饮为天下第一补人之物”?

中医认为，大米味甘性平，具有补中益气，健脾和胃，宜肾，清肺等多种功效，几乎兼顾到五脏六腑。

粥熬好之后，上面浮着一层细腻，粘稠，如膏似油的物质，这就是“粥油”。或称“米油”。米煮成粥，很大一部分营养进入汤中，“粥油”，是米汤的精华。清代养生秘笈《随息隐居食谱》中认为，粥油可代替参汤。

这条经验来自我的中医：平常没有喝粥习惯的人，可以熬好粥之后，米弃之不食，只喝粥油。

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南粥和北粥

南方人和北方人都有喝粥的习惯。

然而南北之粥，非常之不一样。首先来自于材质—大米。北方大米生长期长，粥油浓厚。南方大米，生长期短，较硬，不耐煮，然而做菜粥，更容易吸收其它食材的香气。北方的杂粮粥，在南方人看来有些难以下咽，例如棒碴子粥。小米粥。南方根本不种植这些谷类。

北方人喜欢晚餐喝粥，所以北方多甜粥。南方人习惯早餐喝粥，所以多咸粥。南方有很多粥铺子，而在北方却看不到。原因大概是北方人喜欢喝粥，另外搭配小菜。南方人更喜欢菜肉海鲜和粥同煮。

潮汕的砂锅粥最有名，这样的粥可真是美味，营养丰富，丰俭由人，可以搭配主食，又可当作宵夜，简单一碗粥，像知己，温暖而妥贴。

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如何做一碗好粥

香，软，糯，滑是一碗好粥的标准。

会喝粥的清代明士袁枚先生说“见水不见米，非粥也，见米不见水，非粥也。”必须要煮到水米融合，柔腻合一，才能叫做粥。

看清代《粥谱说》中怎样记载煮粥的秘籍：

何为天下第一补人之物

我们常吃的米有粳米、籼米二种。《食疗本草》记载，粳米“主益气，止烦止泄”，有补气、治疗心烦和腹泻的功效。粳米外形圆短，质地比较硬而且有韧性，煮后粘性、油性都比较大，煮出来的粥软、稠、绵又不失嚼劲。

何为天下第一补人之物

井水不易得到，这段文字，可以仅仅作为参考。我的经验是用桶装矿泉水煮粥。其甜美也许不比井水，可是，显然有自来水煮粥不一样的口感。

何为天下第一补人之物

我平常喜欢用砂锅煮粥。懒人，所以选电砂锅。有时煮粥前米认真泡了半小时，有时，时间来不及，就直接煮了。然而，水开后，边煮边搅动十分有必要。砂锅火力均衡缓慢，即保证米的香气，又减少水气蒸发。

何为天下第一补人之物

当生活和食物一样需要精简，和简与素的生活最佳之搭配是，一碗白米粥。