深夜食堂（1）

我是一个嘴巴和肠胃都特别挑剔的人。

一群朋友出去吃火锅，当下吃的特别high，还没吃完第一个跑洗手间的人一定是我，当然也不耽误我去完回来继续吃。以致于同事们每当在公司周边发现新世界的时候，都拉我去吃来检验这家店是否足够干净。

工作在外，不得不附近有什么就吃什么，没有太多可以选择的余地。但其他时间，如果不是足够合自己口味，如果不是实在没有选择，是一个宁可在家煮面也不愿出门吃饭的人。

嘴巴挑剔真不能怪我。怪我妈，准确来说怪我们全家。

据奶奶说，爷爷虽然是教师出身，后进工厂做设计师，但兼职一直是厨师，想当年还没有新东方和二级厨师证概念的时候，邻居街坊的红白喜事一般都是请爷爷去做掌勺。奶奶到现在每次谈起都还在引以为傲，当年爸妈结婚时，在小城胡同里的小四合院摆婚宴席，本不富裕的家，倾其所有摆出的婚宴非常气派，最后每桌还加了老式什锦铜火锅来压轴，在那个时候，能够风风光光摆一席这样级别的婚宴桌，对于老人家是极大的自豪，挣足了面子。

每当奶奶和我们回忆年轻时最浪漫的事时，提到的永远都是爷爷带她去北京吃正宗的全聚德烤鸭，两个人一起在前门吃铜锅涮羊肉，去郑州一次，吃坛子焖羊肉加芝麻烧饼，哪怕时间已过去几十年，而后吃过再多次山珍海味。

在奶奶心里还是当年的烤鸭最酥脆，当年的羊肉最鲜美。所以你看出来了，这样厨师级别的爷爷加上厨艺日渐精湛的奶奶，我们家是多么重视吃这件事，民以食为天，在我们家吃饭一定是头等大事，糊弄马虎不得。

作为单传独子长孙，加上小时候身体素质不怎么好，家里人满心思想着就是怎么让我多吃点。所以我直到出门上大学之前，日子是这样过的，前一天中午，报第二天的早饭和午饭，爷爷奶奶第二天一早安排买菜准备。母上大人为了让我多吃两口饭，一顿饭用各色小碗蒸七八样不同的米饭，混着果脯、肉松、红豆、杂粮，只求每个碗里吃一口。

因为爱吃饺子，除了一周至少2顿当天新鲜现包的水饺外，冰箱里时刻都有奶奶亲手包的大馅水饺候着，随吃随煮。早餐喝个八宝粥，奶奶至少会准备两种不同的凉拌菜，还不算自己家腌制的各式酱菜。喝个豆浆，那一定是前一晚家里手磨的，第二天一早煮沸了，配上清早府门口现买的炸得酥脆的油条，家里这才叫吃早饭。

这还没有算奶奶炒制的羊油酥油茶和冬天早上吃的羊头汤配芝麻烧饼。中午下课回家吃午餐，如果主食是米饭，即使我和奶奶两个人吃饭，也至少4个菜搭配，就算是炸酱面，奶奶也会另外炒个素菜，加个凉拌菜搭配口味。冬天夜宵时分，绝对不是啃个馒头吃个面包来包薯片糊弄下，至少来份煎饺，配个甜汤，时间充裕时，爷爷会直接搬铜锅出来，高汤煮开，两个人就一边看电视一边吃涮羊肉。

小学初中时候，同学下课都在校外的小摊小贩站一圈，排队买零食吃，我却是径直回家吃饭。因为家里做的更好吃啊！最先开始流行炸串和麻辣烫的时候，我回家告诉奶奶我也想吃。然后第二天我就在家吃各种炸串、炸薯条了，而后更是进阶版的炸茄盒、炸鸡翅、炸蔬菜卷，连薯条配的番茄酱都是家里手工做的。

至于其他夹肉烧饼、凉粉凉皮、包子馄钝什么的，从小都是在家吃奶奶做的，最高阶的应该是奶奶在学校门口观察了半天煎饼果子和鸡蛋灌饼，而后我当晚就吃到了我们家自己做的，还外加了各种自制研发配料，成功吃到豪华版套餐。

所以，上大学时，每当同学说，你为什么不能喝个牛奶吃个面包当早餐，而宁可选择不吃。因为我在家长大的17年就没这么对付过早餐，这怎么吃得下去。上大学后回家，同学聚会我唯一的要求就是见面归见面，玩归玩，能不能不要约在饭点，放我回家吃饭！

还没说我爸妈，我上高中之后，爷爷奶奶年纪大了，我妈就开始管我吃饭这回事。如果说爷爷是属于科班出身的话，我妈就属于自学成才且艺高人胆大，各种奇奇怪怪的东西混搭之后就成了我妈的拿手菜，还记得知乎上曾经热门的题目是爸妈做菜不好吃是怎样的体验时，我很想怒答一番，爸妈做饭太好吃是怎样的体验。

比如我妈会用传统的腐乳炖土豆牛肉，还要加看起来怎么都不搭配的黄瓜，酱香浓郁的香味绝对一绝，而后就成就了我妈各种腐乳口味的系列菜。由于高中下晚自习回家都十一点多了，所以最重要的就是这顿宵夜，我妈的新绝活就是练就了各种带馅面食的本领，随做随吃，新鲜又可口。青椒茄子馅的素饺子，西红柿鸡蛋肉馅的混搭馅饺子，韭菜鸡蛋的菜盒子，还有炒两个素菜，炒个酱肉，配上辣椒酱和葱丝，烙两个薄饼卷着吃。

以及我妈独家发明的闷蒸各种素菜的咸米饭，殊不知十多年后这道菜成为了懒人加个西红柿蒸饭的网红佳品。我妈就是依靠着这种在创新道路上永无止境的探索和个人独特口味的追求精神，硬生生在厨艺世家里站稳了自己的脚跟，以至于现在家里春节饺子拌馅调味，蒸卤面，那必须是她来掌勺才行。

最后说我爸，其实这么多年论绝对数上吃我爸做的菜是比较少的，他常年在外出差，但是他属于不到关键时刻不出手的人，吃一顿就让你记住一顿。春节假日，绝对就是他掌勺。我爸属于吃上的行为艺术家，意境要求比较高，感官要求比较高的那种吃货，如果是爷爷奶奶做菜属于老手艺，可能有味道没有卖相，那我爸做菜要求色香味俱全，讲究时令新鲜对时对景。

我们曾经认真讨论过舌尖上的中国中每一道菜如何可以吃到正宗的。我们去每个地方家庭出游不是先安排玩，一定是先安排怎么吃。我们曾经认真研究过红楼梦里出现过的名菜具体在家里要怎么做。

我和我爸在家里吃韩式烤肉，他买好切好上等五花肉和腌制牛肉，摆好各色配菜，搭配好调制的酱料，两个人对坐，专门的煎烤锅支上，一杯小酒，老妈旁边坐着聊天，一家吃饭幸福度太高。生病没有胃口时，他会做素炸酱面，细心去掉西红柿皮，一点点把西红柿汁炸出来，煸成肉酱，淋在面上拌着吃。

暑假放假在家，我爸想起吃烧烤的时候，绝对不是出门找大排档，而是立马开车上山，在山坡出找个树荫，支起烧烤架子，开始烤鱼烤串！另外他自己在网上研究，做披萨薄饼、做汉堡、做三明治、做意面做烤牛排，哪怕有天他突然给我和我说准备做满汉全席，我也不会觉得吃惊，只会拿好筷子饿自己两天，坐等开吃。

所以，生在这样的家里，爱吃以及嘴巴挑剔，真的不怪我。

以及，写到现在，我也饿了。

而后，再续。

我是安先生，见字如面，愿再见。