本期美食封面:↓
超详细烹饪视频:↓
与面食高手聊过后,发现红枣南瓜发糕只需一招,香甜蓬松,不塌陷_腾讯视频
【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第113期:不用烤箱!红枣南瓜发糕香甜蓬松的窍门全在这,蒸出来的比烤的好吃多了。觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言,只需点ZAN❤并关注:魔王象,一本正经的云南美食制作号!谢谢
本期食材:↓
200g南瓜、200g面粉(中筋面粉)
30g白糖、30g红枣、
4g酵母粉、菜油
贴心烹饪方法(图片+文字):↓
1.南瓜去皮去籽切薄片,红枣切成小段
2.切好的南瓜片(200g)放入装热水的蒸锅中,大火蒸煮15分钟
3.蒸好放入和面盆中,随后加入白糖(30g),捣成泥状
4.白糖融入南瓜泥,放入酵母粉(4g)、面粉(200g)充分拌匀,过程中可加适量清水搅拌,随着充分搅拌南瓜面糊逐渐成形
5.紧接着在模具或碗内层刷上菜油,放入南瓜面糊,面糊粘黏性较强,请耐心磨平整
6.面糊放入完毕,用保鲜膜密封发酵至2倍大(约30-40分钟)
7.发酵完毕,把红枣铺在南瓜面糊表面
8.下面将红枣南瓜面糊放入装热水的蒸锅中,大火蒸煮25-30分钟,时间到后,关火再焖上4、5分钟就能吃糕糕了
本期“魔怔”提醒:↓
1.南瓜切薄片既利于蒸透,还利于碾压成泥状。
2.搅成形的南瓜面糊,无干粉无颗粒且成细腻糊状。
3.无特殊模具也可使用其他器皿装填南瓜面糊。
4.模具刷油可防止发糕底部粘黏。
5.面糊发酵时间不宜过长或过短,过长会降低面体质量,过短会使蒸出的发糕出现“塌锅回缩”现象。
6.红枣与白糖可使用可不使用,为了提升发糕口感,建议最好都使用。
本期话题:↓
用电饭锅能做红枣南瓜发糕吗?
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