馄饨，挺玄乎的。
中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，甚至比吃饺子还要早。古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则，改作“馄饨”。
由于历史悠久、地域广泛，馄饨的昵称多得让人头疼。
江浙沪一带喜欢叫它本名“馄饨”，再往南到福建叫“扁食”，在四川叫“抄手”，在广东叫“云吞”。
你以为只有名字的差异吗？那你太天真了。
馄 饨
江浙沪的馄饨喜欢按个头分大小，大馄饨重馅，小馄饨重皮。
小馄饨，吃的是一种气韵。它的馅少之又少，几乎可以忽略不计。早晨来上一碗小馄饨，暖心又暖胃。
别看它们外形可爱，内核却是个狠角色。皮晶莹剔透，一抿即破，透出浓郁的汤和肉的鲜美。
大馄饨通常包成元宝状，面皮厚，馅料喜欢荤素搭配。足足占满整个勺的大馄饨，比普通的饺子还大！皮子晶莹剔透，透过去居然能看到里面饱满紧实的肉馅。
厚馅儿薄皮，混口汤水，入口Q弹极了，芹菜脆嫩爽口，连馄饨皮都觉不出来了。
扁 食
如果说江浙沪的馄饨是软萌妹子，那么福建扁食则是铮铮硬汉。
跟包邮区的馄饨不一样，传统扁食的馅料不用刀剁。
做扁食馅，得挑选上好的猪后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用头槌敲打，直至其烂如绵、粘如糊，呈肉酱状。
这种历经锤炼的扁食，口感脆嫩，分外有嚼劲。
福建当地吃扁食会配上油豆腐。
扁食还可油炸。从滚油中捞出，淋上酸辣勾芡，外酥里嫩，别有一番滋味。
在福州，有一种扁肉燕，不仅馅是猪肉，甚至连包馅的燕皮也是掺和瘦肉打出来的。
抄 手
这种皮包肉的食物，在福建的地位比江浙沪的馄饨要高几级，但也够不上它在四川人心中的分量。
馄饨一入川，不仅换了名字，更是重获新生。在爱吃辣的川人看来，那些叫“馄饨”的，大概是莫盐莫味的面皮裹肉，跟抄手压根儿不是一个货色。
红油抄手是很多人的心头好。抄手摊前的空气，总是裹挟花椒、辣椒、葱、姜、蒜的味道，闻着就流口水。抄手裹在香到想哭的红油里， 香辣中带着丝丝甜味，拌匀了吃非常过瘾。
抄手皮通常比包邮区馄饨的皮要厚实有韧性，为的就是更好吸收香浓的红油。
云 吞
你以为川渝吃货对馄饨的改造就算彻底吗？不，大吃省才是让馄饨走得更远的推手。
跟江浙前辈相似，广东云吞也是穷出身。师傅挑着云吞担穿街过巷，偶尔停在榕树头下，卖上几碗云吞，跟街坊吹水。
为了能快速煮熟，一张云吞皮只在中间包一点肉，四边自然散开。这样子，热汤中的云吞都留着“金鱼尾”，无意中增添几许写意。
最传统的云吞馅是三分肥七分痩的猪肉。鲜虾云吞是作为高配版产生的，用的是小河虾，胜在增鲜。
时局变动，广东师傅逃难去香港后，他们因地制宜开始用厚肉的大海虾。
广东人爱喝汤，云吞的汤底自然也经过改良。大地鱼、虾子和猪骨，是广东云吞汤底的基本修养。汤底色泽金黄清澈，鲜香浓郁，吃完云吞喝干汤底也不觉口渴，方为优秀。
馄饨、扁食、抄手、云吞，与各地饮食文化无缝衔接，随时候命来填补吃货胃里的空虚。
一张面皮，有厚有薄，悉随尊便；
一点肉馅，可多可少，习惯就好；
一段人生，或长或短，吃不惯馄饨，就尝尝云吞。
不一样的除了它们的名字，还有你的思绪。
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