烂糊肉丝
长这么大，吃过不少酒席，但在我脑海里印象最深，感觉最好吃的还是家常小菜：烂糊肉丝。
很多好吃的东西都是生根于小时候的印象，包括口味和习惯。幼年时我是祖母的小尾巴，每逢祖母出去走亲戚总不忘带着我一起走。哪一家婚丧嫁娶，只要祖母去肯定也会带我去。
那时候太小，吃了什么好吃的，印象不深，差不多都忘记了。印象里第一个菜就是一个大冷盘，里面有猪肝，小排，熏鱼，肚子（猪胃），在冷盘的最上面是一朵皮蛋雕刻的花。后面就是各种炒头，都是些汤汤汁汁，一般都是咸鲜的搁过芡汤汁。炒头出完，后面就是硬八样的大菜。最后一道一般是红烧鱼，那时也没有海鱼之类，一般都是一条红烧鳊鱼收尾。很多时候，小孩子吃完前面的汤汤汁汁就离开桌子，酒席上剩下一半人的比比皆是。我那时虽然年纪小，却能坚持到最后。然而在众多热炒大菜里，我就喜欢吃烂糊肉丝。每次和父亲同席经常被父亲说道。
“前面的大菜那么多都不吃，就喜欢吃这烂糊肉丝，真是傻孩子。”
我也说不清楚，为啥自己就是喜欢吃烂糊肉丝。那是一道最常见的家常菜，不值钱。既然到了外面来吃酒席，不挑贵的吃，竟然吃这便宜的，难怪会被父亲责难。
虽然明白其中道理，但我还是喜欢吃烂糊肉丝。母亲做的烂糊肉丝功夫不到家，里面的黄芽菜不够烂，肉也有点烧过头。农村当家妇女哪来那么多讲究，能吃饱就不错了，才不管这菜的口味如何。等我到高中时，我就自己掌勺，做着最喜欢吃的家常菜。
黄芽菜，自家田里摘一棵就可以。除去外面老叶，掰取里面四五片大叶。洗干净，把茎和叶切断。黄芽菜的茎比较厚实，手压住茎，用刀横切，把茎劈成两片。然后把劈开的茎切成五厘米长的细丝，排列整齐。原来的叶子部分，横切成丝即可。
肉，一般用里脊肉比较好。先把里脊肉切段，劈成薄肉片，然后再切成肉丝。切好的肉丝放入生粉，盐，料酒少许，在碗里拌匀待用。
怎么做呢？
锅烧热，倒入适量植物油，烧热，先把切好的肉丝倒入，煸炒断生，盛起来备用。在锅里再放点植物油，烧热，先放入黄芽菜茎，稍作煸炒，再放入黄芽菜叶，放入少许水，盐，盖上锅煮开。煮开后，再放入备用的肉丝，改文火继续煮。十分钟后，搁芡调味，一道家常菜——烂糊肉丝就做好了。热气腾腾的端上桌，在灯光下一点不比那些大菜逊色。白色的磁盘里，金黄的黄芽菜颇有喜庆，点缀着根根肉丝，色香味俱全。夹起一筷放入嘴里慢慢品味，黄芽菜酥烂爽口，里脊肉入口嫩滑，汤汁鲜美，绝对是人间美味。
烂糊肉丝除了过饭，作为面条的浇头也很不错。以前楼下的小店里有便宜的盖浇面，盖浇饭。白色的面上盖着一层热气腾腾的烂糊肉丝，用筷子稍稍拌匀，面条裹着烂糊肉丝，入口那个鲜美，甭提有多爽。
每当周末，时常上菜场买来黄芽菜、里脊肉，摞起袖子在厨房里忙碌，就是为了做一道自己喜欢价廉物美的烂糊肉丝，何其欢乐。
2019.3.5初稿
2019.3.11修改
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