吃不厌的家常菜:狮子头

吃不厌的家常菜:狮子头

狮子头，北方也叫做四喜丸子，也是一道家常菜。学校第四食堂的红烧狮子头，个头足足有成年人的拳头那么大。虽然是红烧，也不咸，外皮已经被油炸成红褐色，用筷子轻轻夹开，露出里面肉的本来面目，咬上细品，肉质细嫩软绵，多汁味美，怪不得大受欢迎。

因为个头大，分开的每个四分之一也够分量。对于女孩子来说，或许吃上一个狮子头，估计一天都不会饿。即使对于男生来说，这种狮子头吃了一个也是够意思。所以一般中午饭，就两个菜，一个狮子头，一个蔬菜就可以。价格实惠，引来众多师生的交口称赞。

狮子头，或许是北方的说法，农村叫起来比较形象，就称之为肉圆。确实如此，把肉糜搓成球形，圆圆的，不就是肉圆。把肉圆在油里煎成两面金黄，再加入酱油，少许糖，有条件的放点八角或桂皮，收汁即可。唯一的缺点就是这样的做法肉圆比较硬，坚实，有点硬邦邦的感觉，口感不是最好。

偶然的机会，在电视剧《神医喜来乐》里看到沈傲君饰演老板娘的拿手菜，沧州铁狮子头，引起了我的兴趣。狮子头的做法有点不一样，肉糜不用全部是瘦肉，而是用五花肉，或者是瘦肉加肥肉，这样做是为了避免口感不至于太柴。同时在肉糜中还添加了一种细末。淮扬菜里的狮子头一般用荸荠切成细末拌入肉糜中，也是为了增加口感。而在电视剧中老板娘加入的是芹菜细末。

肉丸子做好后，先上锅蒸几分钟，而不是常见的直接在油里煎。目的也是为了定型，然后直接放入锅内用高汤，加入酱油、八角和桂皮，收汁完毕，铁狮子头就告成功。这样做的方法完全符合如今的营养学要求，少油，避免油炸油煎。由于在肉糜中加入了芹菜末，使狮子头有一股特有的清香味，口感纯正，当成零食吃都可以。按照电视剧的做法，家里试做了一把，真的喜出望外，深受家人喜欢，慢慢的竟然成了家宴的特色菜。

其实狮子头红烧外，还可以做汤。肉丸子的准备和红烧的做法相同。在锅里放入高汤，倒入适量冷水，同时把做好的狮子头沿着锅壁放入（注意，一定要冷水下锅，否则狮子头会夹生）。等水煮开，狮子头浮起，再放入用开水汆过的青菜少许，稍等片刻，调味后即可完成。

这样做的狮子头肉糜软糯，味道鲜美多汁，口味清淡，较之红烧狮子头别有风味。这样的狮子头过饭，汤的肉味醇厚，免不了会多吃一碗饭。

哎呀，今天又吃多了，有力气再减肥吧。

2019.4.28偶感