一个菜的山庄

文 / 欧    歌

山庄是吃饭的地方，是饭店。饭店就一个菜，你相信吗？

五一去安庆，上午游览巨石山，这是安庆的风水宝地，游人如潮，我们在那里照了不少相，希图沾上点天地灵气，一直玩到11点，方才尽兴。

眼看快到饭点了，陪同我们的安庆师大陈主任，在车上为我们联系中午就餐的地方，只听他在电话中说：“没有包间啊？大厅也行啊。我们过半个小时就到，呵呵。”

好了，这就定了，半小时后就该有饭吃了。中午有茅台，洪波带的。

大中巴开进了南园山庄，吃饭的地方到了。这真是个山庄，饭店就开在半山坡，包间随坡就势，于林荫间造就一个个亭子，一个亭子就是一个包间。坐在里面可以一览山间春色，颇有“一壶浊酒喜相逢”的古韵。

我们是临时订歺，享受不到这个雅兴，只有欣赏的份。

大厅的12号桌，是订给我们的。虽然有位子，但要等。打牌打了一个多小时，终于轮到12号桌上菜。

首先上来的，是一锅红烧猪血。静波说：“这个菜，是南园山庄的主打菜。”

何以得知？

“外面有个大标牌，上面写着：本店就这一个菜——红烧猪血。”我们打牌的时候，静波在外面转了一圈，探清了底细。

既然如此推介，味道一定不错，赶紧品尝。果然，鲜美而又醇厚，和以往吃过的猪血大不相同，一点腥味都没有，更难得的是，里外一个味，可见在火候上也是下了功夫的。

菜好，这广宣做的，也是闻所未闻。“就这一个菜”，潜台词是，其它都不算个菜。你如果真这样想，他的目的就达到了。当你在吃那些“不算个菜”时，即使味道一般，你也会感觉不错。这在艺术上叫先抑后扬，在兵法上叫收回拳头再打出去，都是出奇效的。

事实上，除猪血外，其它菜也都各具特色。那一锅寻常的老豆腐，也烧出了安庆才有的风味。还有那一盘清蒸白鱼，我本来没把它当回事，家在巢湖边，什么样的鲜货没吃过？以前到省里汇报工作，中午留饭，点菜时，主人客气，让我先点，我说，鱼虾免了，其它随便。因为合肥是吃不到那种活蹦乱跳的鱼虾的，特别是白鱼，出水后存活时间极短。

南园山庄的这盘白鱼，大家都说新鲜，好吃。我看了一下，不算特别新鲜，如果是活鱼宰杀，蒸熟后，那两颗白色的鱼目，会从眼眶里蹦出来，这条鱼没有。我尝了一口，肉质柔软，也还算新鲜，虽不是活鱼，也是刚死没腐败。太陈了，肉质就会变硬。

不可否认，这盘鱼确实好吃。在家做清蒸鱼，味道都在汤里，吃时用筷子叨起一块，在汤里醮醮，才有鲜美的味觉。这条鱼不用在汤里醮，也很鲜美。这就不是火候的问题了，应该是操作工艺上的差别。

因为菜好吃，就有人边吃边看着门口，看到服务员送菜进来，远远地就喊：“12桌在这里！”多数情况下，服务员微笑着从我们桌边擦身而过，菜落在别的桌上。大家一阵失落，继续盯着门口张望。这大概就是“一个菜”的效应。

也许是生意太好，大师傅忙不过来，直到酒足饭饱，菜单上的菜还有几个没上来。结账时，微笑的服务员实打实，少收了100元，估计这种事，她们这里经常发生。

饭吃好了，还省下100块钱，大家都很开心。

心里还在想，回家告诉亲戚朋友，我们吃饭的那个山庄，就只有一个菜，估计打死都不会相信的。

山庄的招牌菜——红烧猪血