妇人与虾油

妇人与虾油

前几天，郭先生和孩子在市场上买了一些活虾回来，进了家门就咋咋呼呼地叫我去看。虾很大，每只都快要手掌那么长，仍然不知厄运将至地在水里欣欣然游来游去。

这虾的价格对我这般过日子的妇女来说还是太贵了，所以坚决要求郭先生把这一堆分成三份，当晚煮一份，另两份在冰箱里急冻起来，在合适的时机再吃。

我对即将成为晚餐的活虾感到抱歉，直对郭先生大喊残忍，却又在红彤彤的虾肉吃进嘴里的时候大呼鲜甜。

吃虾之前，虾头和虾壳都已被我仔仔细细摘到一边，我看到郭先生的眼里映着“贤惠”，孩子的眼里写着“感动”，我做出一副谦卑的样子来心安理得地多吃了几枚虾肉，然后心满意足地去做“虾油”。

郭先生看不上我这种“啥都要榨干最后一滴价值”的劲儿，撇着嘴斜着眼表达着不屑，孩子却举着筷子，大叫道“妈妈，我也要吃椒盐炸虾头！”。

锅中热油，要估摸着能没过那些虾头虾壳的量才行，等油八九成热，把虾头虾壳一股脑倒进去，鲜香味马上就被热油逼出来，这个时候把火调到中小火，用铲子使劲按压虾头，目的是把里面的虾油挤出来，直到每一颗虾头都被按扁，虾壳这个时候已被炸酥，锅里的油变成热热闹闹的深橘色，可以关火了。

用漏勺把虾头虾壳在油里捞出，沥净，然后装到盘里，上面撒点椒盐，虾壳是带有咸香的酥脆，而喜孜孜的虾油味会伴着虾头在口腔里迅速散开，超充实的满足感。

虾油是好东西！无论是多么下里巴人的食材，只要撒上几勺虾油，立时就有了阳春白雪的味道，更不要说遇到本来就诗情画意的白玉菇了。

郭先生出差，所以我就把买菜的任务交给了爱读《随园食单》的孩子。他倒是不在乎价格，每次都会给我买点儿“漂亮”的食材回来。今天买回来的是一小袋羊脂玉般温厚的“白玉菇”。如果要炒，肯定是不够吃的，而且爆烈的油与恬静的菇也不搭，所以还是决定打汤。

白玉菇固然鲜美，但却是只能锦上添花而无法独挑重担的一个食材，最好的做法应该是配以螃蟹块儿，让荤界和素国的两种极致的鲜美相互碰撞，互相调和，从而生出大道至简的美味儿来。

可是，我家没螃蟹。

但是有虾，还有我用剩的虾油。

从冰箱一个冷冻袋里掰下三只虾来，冷水泡开。摘虾头、剥虾壳，将每条虾肉切成指关节大小的段。

将剩余的虾油全部倒入锅中，油热后把刚刚摘好的虾头和虾壳放进去，增加香味，待虾头和虾壳炸酥，用筷子把它们拣出来，再把虾肉粒丢进油里炒至变红，加温水，煮开，倒入洗好的白玉菇。等水再次沸腾后，关小火，来个二三分钟，让菇的清淡味道在文火中得以安静释放，然后，加盐，立即关火。

找个漂亮的碗盛汤。一根根莹白温润的白玉菇漂在一片橘红厚重的虾汤中，安静而喧闹，从容又热烈。

又炒了一个色泽分明的西红柿鸡蛋，还有昨天剩的辣鸡腿，配上米饭和鲜汤，有肉有蛋、有红有白，又是欢天喜地热热闹闹的一顿饭！