故乡的味道是一碗热面皮

                   

文/二刚

    泱泱西汉水，浩浩荡荡千年，秦人的礼县就诞生在这里，礼县古称天嘉，或者兰仓至今流传着天嘉福地，兰仓大地的美称，作为西处边陲地，这里因大堡子山秦人古墓而闻名，农历三月，大堡子山下苹果花盛开，白的似雪，粉的似霞，在这片没有工业文明践踏的大地上，诞生过王仁裕，门克新这样一批文人武状元。

       清晨的阳光还在朦朦胧胧之中似出未出的时候，勤劳的秦人已经开始了一天的劳作，住在乡下的人牵着驴，赶着马开始一天的田野劳作，公鸡很早就开始打鸣，天还为亮，已经开始炊烟袅袅，勤劳的老农早已开始他的早点，煮罐罐茶，吃烤馍，吃的是否合适，关系到他一天的精神状态。城里的人也开始晨练了，对着山峰大喊几声，在浓雾里唱几句秦腔，跑跑步，莫了总要来一碗热面皮。热面皮似乎成了这里的小吃代名词，无论是外地人还是出门去的人，首先要吃一碗热面皮，似乎这样才能不忘了这片故土。

      红艳的辣椒往面皮里一拌，加入醋，味精，面酱，蒜汁，盐，酸甜苦辣咸尽在其中，再加一颗鸡蛋，一碗小米粥就是早餐啦。或许这样的吃法只有这里有，我去过一些地方也吃当地小吃美食，然而这样的吃道还是不曾遇见。辣椒的红艳就仿佛黄土高原上盛开的山丹花，在烈日下，干燥的土地上，浓烈的燃烧着生命的脉动，仿佛粗犷的大秦腔，一嗓子能把空气撕出一条缝。吃完之后胃肠里回味无穷。

       世间万物都有其道，食物同样也是有的，四个不同的季节盛产什么，就有什么样的食材可供选择，中国人几千年的文明里，诞生出了独特的地域饮食文化，蒸，煮，炖，炒，闷，炸等等，五花八门，不同的地方总能让你品尝到不同的味道，不同的季节让你吃道不同的美味。同样热面皮也有它独特的做法，首先要选精致面粉，特有食材，辣椒黄土高原产的，红而不烈，辣性偏低，菜籽油，手工醋，炒面酱，面粉经过精心耐心的搓洗沉甸，洗出面精和面浆，加入苏打粉，耐心的沉甸过滤，面浆太清，面皮不筋道，太稠又会导致面皮太厚，不容易入味，火候要把握好，火候不到面皮太黏，火候太过面皮太硬，世间万物都有其道，我们这一生都在追寻，属于自己的火候。调料选好后也要经过加工，醋要加入香料去熬煮，煮过的醋温和酸度适宜，辣椒要用热油泼过才好，焦而不糊，这样辣椒的辣味变得浑厚，吃起来不辣，又不失其味，面酱是经过炒面和熬煮两部形成的，首先要把面粉放入热锅烘炒，可以加入芝麻粉，炒的面粉出了香味，有点点焦，加水煮酱，酱要浓淡适宜，蒜汁最好是捣碎的而不是搅碎的，捣出蒜的辛辣。如此才算做好，尽管卖面皮的很多，但做好面皮的永远只有为数不多的几家，或许多年的摸索中他们早已掌握了这其中的道理。浓是浓，淡是淡，酸甜苦辣咸都装在肚子里，人生百味也不过如此。时而也有不懂规矩的商家，不解其中道，在面浆中加入其他东西，节省了成本，原想这样可以赚更多的钱，哪里知道两次之后就关门大吉，殊不知诚信才是经商之道，脚踏实地用心才是做好食物的关键。

故乡的味道是一碗热面皮
故乡的味道是一碗热面皮

      此时此刻在异乡的土地上，默想一碗热面皮，黄土高原上吼一声秦腔，浑身劲力十足。