第一次去四川彭州,朋友梅工就给我这个地地道道的东北人介绍到,四川安逸得很,彭州巴适得板,找时间要请我尝尝彭州的知名小吃——军屯锅魁。
什么锅盔?我吃过啊。不就是那种大小像锅盖一般的大饼吗?吃起来干脆可口,麦香浓郁,那不是陕西关中一带的传统风味面食吗?“陕西八大怪”里面就有这个,“烙饼像锅盖”说的就是锅盔。
我们这个锅魁是军屯锅魁,和陕西那个锅盔不是一回事儿,不一样的。梅工说。
梅工说的军屯锅魁,绝对是彭州的特色小吃。“屯”在彭州当地读作dun(四声)。军dun锅魁,一时没明白是哪个dun字,用手指比划着写出来才知道,是“屯”字。
军屯是古代驻军之所。据说,三国时期,受诸葛丞相差遣,大将姜维曾在此地屯垦练兵,故有了后来的军屯镇。
可搜了手机地图,怎么彭州只有军乐镇呀。问了梅工,了解到彭州的军屯镇现已改名军乐镇,是为了和新都的军屯镇有所区别。可这个军屯锅魁,实实在在是彭州特色、彭州出品。
因着锅盔也作锅魁,叫什么都一样。这里,只是用来区分一下是陕西关中的,还是四川彭州的。
二者名字都叫锅盔,可制作方法和大小、口感却是完全不同。
军屯锅魁,又叫酥锅魁。一个“酥”字,道出了军屯锅魁的特色。
要起酥,要用油来和面,或是在面里加入一些油酥。
虽说心里惦记着军屯锅魁,但阴差阳错的,时间总是没对上,去过两次彭州,都没得机会一尝军屯锅魁,也不晓得它的做法。
这一次来彭州,梅工真好,还一直记着这件事。车行路上,就提前叮嘱司机师傅,要在某个桥头站上一脚,看看那家锅盔收摊没。
还好,真是幸运,都下午3、4点钟了,口碑很棒的这家军屯锅魁依然营业中,时不时的还有几个顾客。
这是一个简易的路边摊,就是一辆2米多长、1米多宽的架子车。不锈钢案板,右边用来和面做饼,左边掏空了,置放一个炉子,炉上的鏊子正烙着油饼,滋滋作响。案板前用角铁焊接了一个飘窗式的外伸柜台,里面放着几张刚刚烤好的油饼,看了架子车前的五个大字“张家酥锅魁”,嗯呢,这油饼就应当是军屯锅魁了。
酥锅魁柜台的玻璃罩子上贴着微信和支付宝的二维码,军屯锅魁更是明码实价,“猪肉4元、牛肉5元”。
东道主量量兄弟抢着点餐扫码付款,“一样两张”。
只有牛肉、猪肉的,椒盐、红糖的烤得量少,卖没了。稍等一下哈,给你们现烤。摊主小哥一边答着话,一边不停手地忙活着。
小哥干活儿真麻溜,把鏊子上的油饼不停地翻面,一张张烙得金黄酥脆,油汪汪的。这就是军屯锅魁了?怎么就跟我们那儿的吊炉饼似的,也不出奇啊。
正想着呢,只见小哥左手一抬,挪开了鏊子一边,炉火正红。原来这个炉子里面有奥秘,既能烙,又能烤,炉子里是一圈烤盘。烙好的油饼摆到烤盘上,再走一道烤制工序,沥沥油,烤上一会儿,也是让锅魁更加酥脆可口。
制作军屯锅魁在锅魁制作过程中,和小哥随便聊了聊。
听小哥讲,军乐镇大约有三万人口,其中做锅魁、卖锅魁的差不多就得有两千多人。靠着一代代师徒传承,他们把军屯锅魁做成了产业,远在北京都能吃到现烙现烤的军屯锅魁。这不,前几天他带的徒弟出徒了,自己独立门户,暂时就他一个人,得紧着忙活。他也不想外出,守着乡土挺好的。
这军屯锅魁是彭州当地百姓的早点,一般都会再配上一碗酸辣汤,就非常OK了。这个小摊又守着公路,南来北往的司机也会顺路买上几个锅魁,尝尝鲜,打打尖。所以,在家乡,这门生意也相当不错。
一个军屯锅魁,揉、擀、烙、烤下来,也就十几分钟。锅魁出炉了,一个锅魁装进一个纸袋,递过来时,小哥还不忘嘱咐几句,“面上白芝麻的是猪肉的,黑芝麻的是牛肉的。趁热吃,好吃!”
上车后,立马从袋子里拿出一个还很烫手的锅魁,咬上一口,嗬,确实好吃。
怎么讲呢?第一个是酥脆,怪不得叫酥锅魁呢。再一个,入口化渣,口感细粉。嚼起来,既有油的酥香,又有肉香、面香、芝麻香,香味丰富,内敛不张扬。细品一品,舌尖上还萦绕着一丝丝麻辣,又不喧宾夺主,难得的锦上添花。
实话实说,这面和得有水平,揉得有功夫,烙、烤的火候也把握得好。而且,烙饼的油看来不是单纯的菜油,应该是自己调配的含有鸡或羊等动物油脂的一种调和油。这样的油烙出的饼,又酥又香又好看。
看我吃得这么香,量量兄弟乐了,提醒到,“尝尝就好哈,晚上去吃火锅呢。”
四川火锅,要的。
那“减肥尚未成功,同志仍需节食”呢?罢了罢了,谁让咱们入川了,面对挡不住的麻辣鲜香,自己给自己放个假,就不碎碎念这节食减肥的“紧箍咒”了。
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