叶妈妈开小灶：外面尝不到的私家肉菜，我终于掌握做法了，来一起学学

吃美食，烹美味

各位吃货朋友大家好，欢迎收看第174期的叶妈妈开小灶系列

魔王象在云南问候您

随着外卖成为很多人生活中不可分割的一部分

我们现在很难在别人家里吃到拿手好菜了

不过，今天这里有一个例外

叶氏私家肉菜--花椒肉丁就是其中之一

这美食外面尝不到

这里却能让你一饱眼福

一吃就赞，一看就会做！

本期美食封面：↓

超详细烹饪视频：↓

外面尝不到的私家肉菜，我终于掌握做法了，来一起学学_腾讯视频

【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第174期：花椒肉丁（做法视频详解）烹饪的好，赞誉不会少，来！快夸我，夸夸我~~觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言，只需点ZAN❤并关注：魔王象，一本正经的云南美食制作号！谢谢（烹饪视频给是不过瘾？莫慌！用1牛顿的力往下翻翻看，后面还隐藏着【图+文烹饪方法】）

本期食材：↓

猪肉（后腿瘦肉）、干辣椒、料酒、

老抽、白糖、花椒、葱姜、

食用油、食盐

贴心烹饪方法（图片+文字）：↓

--步骤1--

1.干辣椒剪段；猪肉（后腿瘦肉）先切成小块，沿肉质纹理切开，然后切成猪肉丁。切好，装入拌菜盆中待用

--步骤2--

2.生姜拍烂，放入拌菜盆中，再放入葱段，倒入料酒，撒上盐，最后倒入少量老抽全部拌匀。调料入味，腌制20分钟

--步骤3--

3.腌制时间到，去除葱姜，完成即可炒制

--步骤4--

4.锅中倒入食用油，下入猪肉丁炒开。翻炒一小会，猪肉表面会变嫩白色

--步骤5--

5.当猪肉丁泛油汁，加入老抽炒匀

--步骤6--

6.猪肉丁收汁且入味入色，铲出待用

--步骤7--

7.紧接着换锅再加入菜油，放入花椒。花椒爆香，将猪肉丁返回锅中

--步骤8--

8.随后撒上白糖，放入干辣椒，翻炒拌匀

--步骤9--

9.炒匀后倒入适量热水（或高汤），热水没过猪肉即可大火沸煮开

--步骤10--

10.汤水完全收汁，就能出锅吃肉肉了

本期“魔怔”提醒：↓

1.本期猪肉选用坐臀肉（也可使用里脊肉），该肉全部为瘦肉，质地扎实，因此符合先煎后水焖然后再炒的秘制做法。

2.腌制猪肉建议腌15至20分钟，让其充分入味去腥等。

3.切猪肉一定要沿肉质纹路切丁，这既利于刀切，还不会损坏猪肉肉质！

4.切丁猪肉建议稍微切大一点，保障猪肉在烹饪过程中不干瘪。

5.炒过的猪肉丁一定要水焖收汁，这样猪肉才会嫩滑可口。

6.老抽不要放过多，加少许上色即可。

7.水焖过程中猪肉丁会“掉色”，请勿担心，收汁后即会入色入味

本期话题：↓

怎么判断肉包子的肉是好肉还是坏肉？

你点的每个赞，我都认真当成了喜欢

（文末点赞哟~~~）