今天不吃臊子面

今天不吃臊子面

今天不吃臊子面

        “同时九年义务教育，你为什么就辣么优秀？”想必这个抖音段子大家不会陌生，而同是小麦面粉，为什么在陕西能够“面面俱到”，做出如此之多的美味？不错，关于面食，三秦大地真是博大精深。

        没到过陕西的人，真想象不到，同是小麦面粉，在这里竟能做出如此花样繁多、精巧别致、美味营养的经典面食。到过的人则都知道，陕西这地方历史悠久，王气浓重，物华天宝，人杰地灵，能人异士极多，对面食文化的创造和挖掘更是自古有之，恐怕就是面食的记忆基因驱使吧。在这里，面食种类丰富多彩，多的每天吃上一种，一个月足以不重样。那么，今天我们姑且不吃臊子面了，来一碗闻名遐迩的扯面吧！ 

        扯面，又叫biangbiang面，也叫裤带面、油泼面，是陕西非常有代表性的日常面食，自古以来颇受省内外人士的喜爱和推崇。

      “一点飞上天，黄河两道弯，

      八字大张口，言字往里走，

      东一扭，西一扭，

      左一长，右一长，

      中间夹着个马大王，

      月字旁，心字底，

      留个钩钩挂麻糖，

      推个车车逛咸阳”

      这个字音声如面条与案板的摔打声，字谜在三秦大地上妇孺皆知，颇有深意，以顺口溜的形式将一个具有49笔画、最复杂的汉子分解的极其完美。传说中仓颉造字，造出这么复杂和深意的字实属高深莫测。而这个字曾在《康熙字典》出现，是非常能够代表三秦文化的。

今天不吃臊子面

      《大秦帝国》里以  “赳赳老秦，复我河山，血不流干，死不休战。”的古老歌谣描述秦人。不错的，土生土长的秦人，骨子里慷慨爽朗，祖祖辈辈流传在血液里的豪爽和血气方刚也源远流长。貌似，这些特点自古从未改变，也波及到了做面。娴熟的艺术技巧，都有着对面食独特的吸引和联姻。故而，这biangbiang 面在陕西，也就做的非常旷达、粗野、别具匠心。

        陕西自古流传的“陕西八大怪”将biangbiang面编入：“油泼辣子一道菜，面条宽的像裤带，老晚碗似盆分不开。”基本介绍了biangbiang面的显著特征。面的宽度和长度出人意表，一碗或只有一根面条，劲道爽滑可口，很能考验一个人和面、揉面、搓面、擀面、拍面、扯面的功夫、技术和手艺。伴着青菜叶子，面条煮好后，出锅，用一很大的老海碗盛入，即无汤的一碗燃面。而后，加入红红的干辣椒粉、味精、食盐等主要调料，加之葱花、蒜末等辅料，陈列基本完毕，接着一勺烧开滚烫的清油纵顶灌入，顿时，辅料、油辣子，和着幽香飘散四溢，色香味俱全，最后，调上酱醋，长筷拌匀，就可以食入饥肠了。

          到了古都西安，串街过巷基本都能看到陕味面馆，其中必有一个标新立异的大字标榜在门前招牌—biang。饭店的老板热情似火，会用浓重好客的陕西方言，扯着嗓子来一句：“来，里边座，要吃撒，凉皮拉面biangbiang面，撒都有！”但外来的人初来乍到，可能不太了解，感觉说话吃了火药，要来干仗？时间一长便能意会懂得，甚至融入。外地游客在不了解习俗的情况下，如点一份名声在外的biangbiang面，必想不到“老碗似盆分不开”，面量足够一个人，甚至二个人食用。偶尔游走在街道，会听到一位陕西本土歌手曹石关于《陕西美食》的rap说唱，方言报唱，节奏感极强，把许多美食都一一按照押韵列了进去，耳际回荡，韵味无穷！

        面条宽阔乱入盆，辅料齐备同与归。滚油纵灌启香色，浅尝流涎三尺垂。biangbiang面香飘四溢，又富含了浓厚的历史文化，是老陕美食与文化的特色代表，将不朽于舌尖，不朽于江湖！

      端起碗，我再一次想来：一点飞上天，黄河两道弯……