记忆中的美食

     

记忆中的美食

      其实，挺不愿意回忆从前的。因为那会不小心暴露了我的年龄，就算滤镜八次、美颜十回，也难掩脸上的沧桑。

        上世纪七十年代，虽然物质依然非常匮乏，但周围已经很少有人被饿死了。不但不会饿死，劳动人民还经常发明创造出许多不亚于四大发明的美食来，羊骨头馅的饺子就是。

        羊骨头到今天依然算是美食，比如我喜欢的羊蝎子火锅。寒冷的冬天，三两亲朋围桌而坐，热气腾腾的小酌，别有一番滋味。但羊骨头馅的饺子就彻底绝迹了。

        不是所有的羊骨头都可以做馅，一定是那种肉不容易剔干净，有许多肉屑粘连，而骨头又相对较小较软的脊椎（大梁）、肋骨部位。

          拿一把斧头，把大梁、肋骨剁成小块，找一块面积不大但必须平坦的石头垫在下边，斧头刃朝上，用力把骨头敲裂开，继而慢慢把骨头弄成车祸现场状。红色的骨头被砸成碎末，血肉模糊。又因了骨髓的作用而粘稠。骨头馅也就基本完成了。

      如果是丰收年，面皮会是红薯面掺了少许的白面，但通常会是加了添加剂的纯红薯面。那时候的添加剂还是绿色的有机食品。

        必须是三年以上的榆树，用镰刀削掉粗糙的表皮，露出白色的真皮部分。把这一部分剥下来，洗净晒干。或机器或手工把榆树皮磨成粉，就成了难得的红薯面专用添加剂～榆面。加了榆面的红薯面就会突然性情大变，由平时的容易开裂不成型而突然增加了柔韧性，使得红薯面包饺子、擀面条成为可能。物理学和化学的完美结合运用，不得不说这也是我国劳动人民智慧的结晶。

      不用白糖生抽，也不用味精耗油。砸好了的骨头馅只是简单的加盐，再配上煞了汤的吊瓜或者白菜调制，就能包出非常美味的饺子了。

      吃羊骨头馅的饺子有一定的技巧，那就是不能细嚼慢咽。嗓子眼粗的人会有一定的先天优势。年龄小不懂事的我总能吐出许多无法下咽的骨头渣子来，便会招来母亲的斥责。

        照例会有蒜泥佐餐。吃饱了站在门口，呼出一口一口的蒜香气息。突然一个饱嗝，还会有浓浓的羊肉的膻味儿。

      苦中有乐，这就是生活的无奈吧。

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