自带焦香，快吃
春节里饮食难免油腻，偶尔能吃上一顿面糊馍实属难得。因为现在的年轻一代鲜有人会做。若不是家中有老人，真是吃不到。
开始泥面糊了
面糊馍，固名思义，就是把搅好的面糊泥在锅边，再往锅底添一碗水，盖上锅盖蒸煎出的一种面食。刚出锅的面糊馍一面软一面焦香，夹上事先炒好的青椒或是咸菜那叫一个美味。
年初就吃到婆婆主理的香脆清甜的＂面糊馍＂，实在太好吃了。老早有闻，像＂面糊馍＂这样最能体现传统居家厨艺的面食，好吃不好做。婆婆总是轻易就能做好一种面食，碍于婆婆的权威，不敢轻易尝试。这次的面糊是我自告奋勇搅的。
面糊馍材料虽少，就是面粉和清水，但做好面糊馍却不简单。首先，面糊一定要搅好。其次，因为自带焦香，所以面糊馍必须边做边吃，稍一放凉就不香脆了。
搅着的面糊像不像奶油
搅面，是做好＂面糊馍＂的基本功，一小盆面放少量水，能搅动即可。想要省力，需加点高筋面粉。
第一次搅没经验，先加一小碗水，少了再酌情添加，总之水不能一次加多。当然面糊稀了可以再力一小把面。调整好比例就可以拿筷子朝一个方向搅面了。一圈一圈又一圈，左手累了换右手，只要保证是朝一个方向搅就行。大约十来分钟也就可以了。
压面，越久越好，一夜都没事
搅好的面糊需要加一小碗水养着，压一压。压好的面做面疙瘩，口感也才顺滑。食物好吃，身体也像被打通了任督二脉，真是一举两得。一时间，家庭新主妇的自豪感油然而生。心想，去健身房、练瑜伽、吃餐厅的人肯定很少做家务，他们那么努力工作挣大钱，再把钱大快朵颐的付出去，我跟他们的境界是不是有的一拼……
美味挡不住，又搅了一小盆面，放水压一压，准备第二天早上继续泥。
压一晚的面像不像绸缎
关于面糊馍，我这里还有很多经典的画面：
我婆婆的婆婆，我的婆奶很会做面食，早前就是她老人家对面食的一腔热情影响了我婆婆。婆婆刚过门那会，婆奶总在凌晨四五点钟起床搅面糊，再往搅好的面糊上淋上一小碗水，把面糊压一压。等到天亮家人都起床了再在地锅里泥。婆奶的动作唏唏苏苏的，婆婆忍不住问婆奶这么早起床在干啥？婆奶说是要搅面，面津不好，做啥都不好吃。
三伏天，又热又累，完全没有胃口；或是农闲时不想做饭又不到好吃的，用冿好的面泥出一锅锅面糊馍，是一家人的开胃佳品。
做吃面糊馍时，情况是这样的：重要人物围在桌前吃馍夹菜，主厨在泥馍，还要有一两个手里拿馍的传馍小工，传馍小工不仅要传馍，还要传递重要信息：馍还够不够，不够下一锅快好了，馍太好吃了，这锅泥完再泥一锅就不要再泥了，都已经吃饱了，真是太好吃了……
终于知道了，为什么看似简单的面糊馍，连婆婆也不愿多做。搅面费力，人到不齐不能及时开吃，费心。
还有一点就是：做面糊馍，伤锅！因为一不留神，锅底会烧焦。现代娇贵的炒锅怎能和乡村的地锅同日而语。不用钞锅又做不出焦黄的口感。哎，所以，我就写下这一篇，当作留念。
恰逢小小雪，不能更心喜
网友评论