烧饼

前日和领导闲聊，要是干不动了，想提前退休，靠她养活。笑侃道：“其实我也很好养活，每天给点烧饼和水果就行了，好打发吧？”

说实在的，平生没啥特别的爱好，要是真挑一挑，烧饼算得上一个，北方人，习惯了面食，而面食中尤其爱烧饼。

实在是想不起来从哪天落下的这个根，如果真要寻一寻的话，大概和我小学三年级的一次遭遇有关吧。

那时候的数学老师，还记得是从上海过来厂里支内的毛老师，和蔼可亲，戴个高度的近视眼镜，有一节课讲分数，毛老师为了加深大家的印象，特意买了两个烧饼，现切成了好几份，给大家讲二分之一、三分之一、四分之一是怎么一回事。

讲完之后，提问做题，做对的有奖，有幸被老师抽到做题，居然也做对了，分到了三分之一个烧饼，下课后美美的吃了一顿，觉得那天的烧饼特别的香甜，也许是因为这是自己凭能力挣的第一口饭吧。

烧饼说到底还是老家的好吃，面活的筋道，碱味调的也好。里面塞一团油酥，这油酥调的好，烧饼味道才会好，一般要加些花椒粉、盐水、茴香粉、以及猪油，这样烤出来的烧饼才会散发出茴香、胡椒特有的香味。

面团拍拍扁，擀成圆饼状，上面再刷上一层酱油水，撒上一把芝麻，就可以上炉烤了。这炉子也有讲究，南方大多数是桶装的烤炉，烧饼一般都往下贴在炉壁上，但老家山东和河南东北部都是吊炉，炉子上倒扣着一个圆锅，烧饼是往上贴在倒扣的锅底，俗称吊炉烧饼。

这桶炉、吊炉烤出来的烧饼都不错，可能是因为吊炉利用热量更充分的缘故，烧饼出炉的速度会快一点。

烧饼要吃就吃刚出炉的。小时候买烧饼，总是巴巴的站在烧饼摊旁，看着师傅熟练的把面饼沾点水，一个个贴进炉，一边等着，一边留着口水，不时的往炉子里看上两眼，炉子里的烧饼在炉火的映衬下格外的红彤彤，面饼不一会便胀的丰满起来，诱人的很。

出炉时，师傅会用钳子一个个把熟了的烧饼们夹出，扔在外面的馍框或者托盘里，热腾腾的，香气扑鼻而来。给了钱，忙不迭的拿上一个，边吹着气，边咬上一口，外焦里嫩，咔喳喳的吃起来特别过瘾，有时一次买个五、六个，还没到家，两个就已下肚。

甜烧饼也很好吃，一种做法是直接在面皮上刷糖水，还有一种是直接把油酥面加上白糖活在一起。两种都不错，各有各的特色。前几年因为有脂肪肝的缘故，这甜食吃的也少了起来，不过每次买烧饼，如果有甜的话，总会拿上一两个，解解馋。

因为喜欢吃烧饼的缘故，每次到异地，总会寻摸着找找当地的烧饼过过嘴瘾。记得有一阵土家掉渣烧饼流行，上海、北京都吃过，队伍还排的挺长，号称是中国式的披萨，把肉馅撒在饼的外面，味道确实是香，不过可惜的是现在已经寻不着踪迹。

也尝过山东有名的黄桥烧饼，现在机械化加工、大规模生产，烧饼薄是挺薄，一片片的感觉像是麻饼，吃起来是很脆和焦，但是总感觉和传统的烧饼差别大了些。吃过一、两次也没太大的兴趣再买了。

去浙江丽水时，特意尝了尝有名的缙云烧饼，这可是风靡沪杭、沪宁高速服务区的烧饼，基本上很多服务区都能找到它的踪影，去丽水吃了回正宗的，特色就是，里面的馅子加了不少梅干菜，吃起来梅干菜特有的香咸味扑鼻而来，味道是重了些，和宁波一带的人口味偏重脱不了干系。

现在在上海的新疆人也不少，有不少新疆菜的餐馆都卖馕，馕也是一种烧饼，只不过不像老家的烧饼一样有内部的油酥面团，只是一块饼，外面抹上一层糖水，撒上一把芝麻，我总怀疑他们的糖水里掺的有奶酪之类的奶制品，吃起来有一股特别的奶香。总之味道也很不错。

上海本地的烧饼也不错，不过一般是烤箱烤出来的多，要想吃到传统的桶炉烤出来的烧饼，还得去菜场，大饼和油条也是上海人民曾经的早餐传统项目。烧饼夹个油条，吃起来也是香脆都享受了，感觉有点煎饼卷大葱的异曲同工之妙。

老家模样的烧饼在上海是难寻的，也是难得，前几年在博山东路菜场偶然遇到了一家，小夫妻从安徽过来，但烧饼做法跟老家很相似，面也是用剂子发的，吃起来很筋道，那一阵子，隔三差五的就去菜场拎十个回来，过过嘴瘾。有一次，车停在路边，还险些为了烧饼被警察贴了单，这份对烧饼的付出，我也是醉了。

这一两年，牙口渐渐的也开始零件老化了，掉了两颗大的，也没空补，这吃烧饼的日子估计也没剩多少年了，所以乘着零件好的时候，还是再多过过几年嘴瘾吧。

唠唠叨叨说了这么多，又把口水给写出来了，又想起了这烧饼入口的那种感觉，皮是焦的硬的，牙齿切进去，软的内里，香咸味扑鼻而来，嚼上几口，焦黄的皮特别有嚼劲，有点像法棍面包的感觉，真是过瘾。