“辨”茶的小窍门：茶如其人   一撬便知

“辨”茶的小窍门：茶如其人   一撬便知

无论一个什么样的故事，这个茶饼到我的手上，我首先闻，味道没感觉，沒任何理由，第一关就淘汰，这感觉没标准，就自己喜欢。

“辨”茶的小窍门：茶如其人   一撬便知

然后，看饼“撬”茶，相信我，眼睛是会骗人的，正因为眼睛好骗，很多茶饼表面做的特漂亮，哇！一打开竟是古树芽头还披着白毫，先别激动！重点不在眼看，在手“撬”，好的茶饼，从“茶心”开始，是一层一层砌起来的，像一个用心的匠人，一层一层砌墙盖房子一样，又像一个拿了一块宝贝原石的艺术家，一下一下的雕砌出来的作品。

“辨”茶的小窍门：茶如其人   一撬便知

茶饼，与一个真正的茶人，就是作品与作者的关系，从采茶到成饼，它的一件作品终于砌出来了。所以，你一针一针的撬开来，茶饼松而有质，密而有空，紧而有序，撬出来的茶，一条一条，泡出来一片一片，它们完全是一片完整的茶叶，在你的冲泡中二次重生，活生生的一片生命苏醒，如此，一个饼，从一开始撬下的一泡到喝到最后一泡，它被撬成了薄薄一片，依然表里如一，白毫披身芽头芯里有，那就是好茶，你遇上了一个真正的茶人。这时，你唯一要做的，就是别辜负了他（她），全身心的全然的投入到它的作品中，作品投入到你的身体中，物我两相忘。

“辨”茶的小窍门：茶如其人   一撬便知

故此，一个“砌与撬”，是茶人和喝茶人共同的心的传递，心不会骗人，一个“动作”的持续需要极大的专注与放松的状态，它是相互的，如此，一片一片被你撬活了。

所以，我和家人朋友喝茶时，若看他们拿着茶针毫无知觉的一针一针乱扎乱撬挑拔一堆，我就会制止，我更受不了拿过茶饼用手一掰，我真的会身体一抖，像㸤碎了生命…然后泡出来的茶一壶碎叶，被破坏了的生命，既便是好茶好水好茶器，它己无法把你引入那个“点”。

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那个点，我称之为“茶艺的制高点，我说的“茶艺”，是喝茶的艺术，不是茶艺的表演。

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喝茶，不是那到嘴的一口，而是喝茶事茶的整个过程，那是一场艺术的展示：茶巾、茶具、砌茶、沸水、冲泡，热水腾腾，香气凫凫……它又是一场艺术的创新，同一款茶，因水温、泡法、器物，每一次都玩出不同的味道；它又是一个交响曲变奏曲，在不变的“茶”主题下，各色器具、方法、布景、氛围上场，玩出了不同曲风。

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你若说，太矫情了，太麻烦了，如果我不“撬”茶，我也撬不好，那怎么辨好坏。我想那一定有方法，什么汤色耐泡口感气感之类，专家会告诉你很多，但我相信，一个不愿撬茶的人，你告诉他再多方法，也都己打拆扣了。

“辨”茶的小窍门：茶如其人   一撬便知

但是撬不动的茶，茶硬的像石头；越撬越差的茶，外表挺好看，越往里心撬，越是碎叶芽片、根茎甚至泥土，那芽头白毫无影无踪的，撬不成个的茶，糊弄人的表面工程，那绝对不是好古树茶饼。

“辨”茶的小窍门：茶如其人   一撬便知

如果你刚开始撬不好，偶尔撬断撬碎也很正常，但是茶针下去你知道它是一层一层可以松动的，而且里外茶叶的品质是一样的，茶饼里亳无杂质异味的，那就是良心茶。这是我这些年上茶山、走茶村、泡茶馆、混雅集，喝了无数饼子中发现的“辨”茶的小窍门，茶如其人，一“撬”便知。

“辨”茶的小窍门：茶如其人   一撬便知

于我，“撬”是辨茶的开始，更是一个静心艺术的开始，若你和我一样，认同茶是作品，那么一件作品必然是以艺术的过程把它呈现给自己。若说生活是艺术，那我说生活的点点滴滴都可以活出艺术，玩出艺术。生活只有变成了艺术，它才能化为养份，滋养我们。

“辨”茶的小窍门：茶如其人   一撬便知

在这里，我不是茶的专家，我只是一个爱茶人，只想让爱古树生普的朋友，喝到良心茶，喝出艺术美。而这些，也许只要一把壶一个杯，从一针一针的“撬”中，悄然发生了…