一食一饭是最难能可贵的，因为吃的东西从来没有高低贵贱之分，只有好吃与不好吃的主观感知。
一般，人都会有几个打心底里喜欢吃的食物，是不愿意拿来和别人公开的，与我而言，烧猪蹄算是一个。
当初过年回家，为解口腹之欲，死缠烂打让我妈给我烧猪蹄吃。苦等5个小时却也相当值得，解了馋，也因此讨得了配方。
反复尝试多次，费掉至少三锅材料，才算是让自己颇为满意，生怕别人不能接受，犹豫良久，还是决定写一下。
之前吃的猪蹄，都是我妈已经做好的熟食，我一直以为是使用高压锅之类的物件做的。后来自己参与进来，才逐渐摸清各种用量、流程。
因为猪蹄需要花费很长时间来炖，在家里，每次下午馋得想吃，可等真吃到嘴里的时候，也是晚上了。现在偶尔晚上下班回到家，也会试着炖上几只，本想炖好之后第二天吃，却怎么也受不住满屋的香味，硬是养成了深夜吃猪手的毛病，好在美味掩盖住了满满的罪恶感。
下面，来看看自己动手烧猪手需要准备的食材。
猪蹄4只，每只横切3小段；冰糖25克；花椒6克；干红辣椒若干；八角3-4个；姜3-4厚片；桂皮一小片；大葱2段；生抽老抽若干；料酒/黄酒20-25毫升；香叶3片；盐适量；
注：依据个人口味来放
猪蹄要买新鲜的，处理的干净、块大的最好。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，又属于频繁活动的部位，所以脂肪含量也比肥肉低，肉质细腻味道足，所以大家都叫它美容蹄。
冰糖适量，炖之前加，主要是为了给猪蹄上色，也就是我们所说的“炒糖色”。使用冰糖的好处在于，冰糖在炒的过程中，反应速度比砂糖慢，从而在这个过程中产生的黑苦物比较少。
大概讲一下各种材料。
八角，味道比较重，炖猪肉牛肉等食物的标配香叶，也叫月桂叶，有甜甜的香料味。
香叶，也叫月桂叶，有甜甜的香料味。
冷水放姜片丢入切好的猪蹄，有洁癖的人可多洗几次。待到水大开之后，清理浮沫，捞出猪蹄充分控干水分。
注：这里不控干水的话炒的时候会溅油
将锅烧热，倒入适量的油。等油热之后，调为小火，将冰糖放入锅中炒出糖色，其实就是等冰糖完全融化并且冒泡。
随后倒入猪蹄，加入一些料酒或者黄酒，进行翻炒上色。如果觉得颜色不够，可以倒入适量的老抽。
等到猪蹄周身已渐渐裹满红褐色，就可以将备好的八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干红辣椒、葱段入锅翻炒。
翻炒的时间不用太久，稍后加入烧开的热水，水量需要覆盖猪蹄，这样才能全方位的炖入味，小火慢炖2个半小时左右。为避免汤汁蒸发，有煮不到的地方，中途可揭盖一两次，给猪蹄翻身。
等到汤汁快要被熬干的时候，加入适量的盐。到时间后，关火，别揭盖，再闷上个把分钟。
然后，揭盖，装盘。细致的朋友可以加入一些白芝麻，会更有味道。
微热的猪蹄，散发着迷人的香气，入口软嫩，肉汁四溢，咽下去回味悠长。可做零食吃也可拌饭吃，乐哉。
下厨这件事，本就不可拿值不值得来衡量，喜欢吃又能吃到喜欢的，就是值得的。所以慢慢地养成了有朋友来，多半我会自己下厨准备，丰富了生活，也满足了自己。
只是这道猪手却少在友人面前露脸，怕是我比较怀念深夜独食。
自此，我倒希望不日之后，烧猪蹄也能是你们喜欢的一道菜，拥有绝妙的口感和味道，让自己沉迷，让朋友惦念。
下期预告：吃货，你敢来一份鳄鱼肉吗？
图不够好，影响各位看官，下次改正，欢迎在评论留言讨论......
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