老板，来一碗黄凉粉

老板，来一碗黄凉粉

  “老板，来一碗黄凉粉”这是我们这里外出归乡下车后必吃的第一美食。

    其实黄凉粉全国各地都有，也许叫法不同，但都是碗豆粉做的，但我们这儿是加了两层的胡豆粉以增加粘性而成的，而且碗豆胡豆并不是磨粉就成的，而是要求分别水磨去渣将浆晒干才能用。

    至于凉粉的熬制许多人都应该会做，按碗胡豆粉及水2:0.4:7.6的比例搅拌均匀倒入锅中，打火开始煮制并不断搅拌，直到完全搅不动关火起锅冷却切丝装盘即成。

老板，来一碗黄凉粉

    而黄凉粉味道的关健就是调制食盐泥，好不好吃全在于此，钩欠食盐泥有两种方法：米浆及苕粉，两种均需达到稍浓稠才可用，加入食盐搅拌后以点滴为度，此过程商用都要胡椒粉以壮味，自制如无痔疮者可加。

  还有一绝就是垫底的三丝，这必不可少，不然黄凉粉就不稀奇了。

    所谓三丝得看季节了，有什么用什么，什么白萝卜、红萝卜、窝笋、豆芽等等等等，不管用什么，必须用三样混合，而且必须切成不超过一毫米的长细丝。这就是家里普遍做不了那味道的原因，首先这三丝你就切不了。

    将三丝垫碗底，至少半碗，上面铺上条状黄凉粉，淋上食盐泥，再根据各自爱好的口味加上蒜泥、葱花、小米辣、麻油等等等等。端过来用筷子上下翻几下就可开始整，保证你三下五除二就吃完了。

    “老板再来一碗”一般才回来去吃的很少只吃一碗，两碗一般才基本过瘾，花十块钱解嘴馋后才打道回家……

老板，来一碗黄凉粉