大东北的铁锅炖

文/摄影：若冰

热气腾腾地炖着

生而在大东北，如果吃不到热气腾腾的铁锅炖，那生活简直是不够完美，特别是在严冷的冬季。

铁锅炖，绝对是大东北的特色菜，一口大锅，土灶，木柴，然后就是什么都可以炖，什么大鹅、小鸡，牛骨、羊排，鱼鳖虾蟹，总之，你想吃什么就炖什么。

吃铁锅炖无需去星级酒店，街边一个小小的店铺即可，不用豪华的包间，一个充满烟火气的屋子即可，不用什么精美的餐具，普普通通的碗筷即可，要得只是那种热热乎乎的感觉。

寒冷的冬天里，当你下班后，身心俱疲的时候，约三两好友，找一家小店，要上一锅喜欢的美食，一边闲聊着，一边看着锅里“咕嘟，咕嘟”地开着，腾腾的热气氤氲着整个屋子，也氤氲疲惫的全身。

那贴在铁锅一圈的金黄的玉米面大饼子，滋滋地冒着油气，看着就感觉香喷喷的，让人忍不住想吃。

等美食炖好，开锅的那一瞬间，扑鼻的香味立刻包围全身，那带着油珠的蒸汽直往每一个汗毛孔里挤，此刻全身的疲惫已经去了一半。

今晚炖的羊排、羊蝎子

待把那大块的炖肉盛到碗里，佐以店家独门秘制的蘸料，就可大快朵颐。

锅边的大饼子油滋滋的，香味诱人，贴着锅的那一面是有糊嘎巴的，咬一口那糊嘎巴，又香又脆，让人恨不得生出两个胃来。

再配上一杯散白，那热辣辣的味道与满口的肉香味相得益彰，那才是人间最实在的欢愉。什么室外的天寒地冻，什么内心的焦虑疲惫，都不足为道了。

吃铁锅炖，一个是吃的它的美味，更多的是享受这种气氛，这种烟火气十足的气氛。

人生在世，有很多的无奈，很多时候不得不去参加无聊的应酬，金碧辉煌的高档包间里，一桌子色香味俱全的佳肴，觥筹交错间，却不得不去违心地迎合和应酬，那些美味佳肴都成了虚设，即使吃到嘴里，也味同嚼蜡，因为完全没有品味美味的心情。

很有特色的东北话

而吃铁锅炖就不同了，它似乎属于“下里巴人”的，“阳春白雪”们的聚会似乎不会来这样的所在，即使他们喜欢这里的美味，也会顾及自己的形象与面子而放弃选择。

特别那些请客做东的人，如果被请的对象是上级或重要人物，抑或是政.商们之间的应酬，更是绝对不会选择这样店面。

所以，大凡选择铁锅炖的食客，要么是家人聚餐，要么是知己好友聚会，完全不会带有应酬色彩，更不会有心理负担，可以随心所欲地吃，开心畅怀地吟。

可以天南地北的闲侃，什么北京南京，国际国内，什么川.普.拜.登，都可成为谈资。你若高兴，讲上几个荤.段子，飙上几句粗话都无所谓，不用估计什么所谓的“体面”，完全可以卸下盔甲，做这一刻真真正正的自己。

店家独门秘制的酱料

所有铁锅炖店铺的装修，也都非常具有家居的感觉，普通的门窗，普通的餐桌，有的已进很旧了，铁锅外边缘上甚至有较厚的油光锃亮的油垢，屋子里墙面上的装饰画，也都极具东北特色，有的特别做了“作旧”处理，给人一种岁月的沧桑感。

门帘，窗帘，桌布，大多是那种传统的大花布，我虽然不知道很久很久以前的东北农村的门帘、窗帘是不是这个样子，但现在这种装饰，就是给人一种祥和的感觉，很具有贴伏地气的生活滋味。

大东北的铁锅炖，真正的人间烟火味儿，大东北人的最爱！

花窗帘，旧字画，红灯笼