科技发展了，我们很少记得有一种食物叫做“当令”，总以为想吃什么就有什么，夏天可以尝到草莓，冬天可以来块西瓜，可是自然最好的味道，食物给我们最好的回馈，就是“当令”。本期，典心带我们尝尝当令美味——芒果。
夏季的甜美果实中，黄艳的芒果最令人着迷。
这植物原产于北印度，玄奘在「大唐西域记」里称为天竺药果。芒果喜欢潮湿高热，但必须注意土壤的排水性。野生的芒果树可以长得很高，约十五到十八公尺，叶片因为带漆而很有光泽，花朵多而小，凋谢后结果，果实是卵型。
小时候吃的是土芒果，小小果实有厚厚绿皮，核很大，果肉没多少，纤维很多。
但是因为小时候被蚊子咬，双腿就会红肿得厉害，妈妈跟外婆总讨论着，不能让我吃芒果，因为对皮肤不好。既然家里没有买，我也爬不上野生的芒果树，只能在每年夏季，对着芒果馋得直咽口水。
因为农业改良进步，市面上开始出现各种新品种的芒果，果实大，皮薄肉多核小，但因为皮肤的关系，每次家人吃的时候，我只能分到小小一片，却已经很开心。
因为得到的份量少，所以吃着更甜美。
长大后才知道，因为芒果带有漆酚，容易引发过敏，所以长辈们才让我少吃。虽然，我的双腿红肿，是因为对蚊毒过敏，跟芒果没有相关，这些年来的忌口其实并不必要，但是我还是觉得，每年吃少量的芒果，珍惜的小口小口吃，那滋味很难比拟。
人类本性嗜甜，芒果经过改良，在台湾最闻名的是爱文，果皮成熟后有苹果般的嫣红色，农历六月时盛产，这几年气候异常热，通常农历五月就可以在市场上看到。
芒果要六月才熟透，许多人等不及果实熟透，在果肉青绿的时候，就取下来削皮切成细条，加上糖跟盐腌渍，因为酸酸甜甜而有情人果的美称。
杨枝甘露
曾经在香港吃过一道夏季甜品，名为「杨枝甘露」，据说最早是「利苑餐厅」时制作发想，材料是柚子肉、芒果丁、西米露、奶油跟糖水，冰镇后吃消暑又清甜。
不过有一年春季，出外时总觉得有点不对劲，偏又想不出是哪里不对劲，有天经过水果摊时，赫然发现明明才农历二月初，杜鹃花还开得茂盛，水果摊竟有土芒果上市。
不该在这时序出现的蔬果，总让我很难接受。
现代的人很心急，也很贪心，忘了该要尊重土地的力量。只有真正经过一整年积蓄，在对的时节结的果实，才是真正好吃，更不用担心是农药催熟。
有次看新闻，有位法国名厨向法国总理建议，贩卖不合时令的蔬果该数犯罪，旁人或许觉得多事，但是我却很赞同。
不符合时令的蔬果，大多必须用药催熟，明明吃水果对身体有益，但是连农药也吃下肚，反而伤害身体。
不如学学老祖先过日子吧。
吃当令的食物，便宜又对身体有好处，对太甜美的果实更要谨慎摄取，吃适量的芒果，能生津止渴还能抗老化，但是对肾脏不好，有肾脏疾病的人禁食。
有一年三月去到北京，看着水果摊时我陷入困惑。
草莓旁放着是龙眼，龙眼上放的是西瓜，再过去是葡萄，下方则是一箱芒果，看皮色该是金煌。北京妹子很高兴的告诉我，海南的温室很厉害，各季节的水果都能种得出来。
我却有些遗憾了。
催熟的果实，怎会有真正当令时的甜美？就连营养都是不同的。
例如，古人吃大闸蟹讲究九月团脐十月尖，赏秋季绽放的菊花，再喝姜茶解蟹的寒性，因为专注于吃蟹，所以有蟹八件的小道具，能把蟹吃得一乾二净，蟹壳拼回去仍是完整的。
尊重食物的季节与属性，细细吃尽后，再期待来年，适当的吃、适当的喝，才健身少病。
吃芒果也是如此，在当季时选一颗熟透的果实，放进冰箱里冰透，之后再找个清静时间，不看手机不看电视，就是专注的吃它，剥开皮闻它的香，感受牙齿咬入果肉的感觉，别忘了果肉多汁，要备着面纸擦嘴，啃着核上的纤维，不要放过任何滋味。
食物不会辜负你，但是，请你也不要辜负食物，它必定以甜美与营养回报。
典心私房菜谱——杨枝甘露变更版
作者简介 典心
台湾言情界最有影响力的作家之一。
作品风格活泼，结构严谨。现代作品与古代作品皆得心应手，风格多温馨幸福，被称为疗愈系作者。
作品接近80本，畅销系列有“福尔摩沙”、“金小气家族”等。读者遍布华人区域，在大陆、港台以及东南亚等地区大受欢迎。
网友评论