小鱼大鱼烧制法

首先，我们要感谢大江小河的馈赠，没有它们的存在，小鱼大鱼就不会游进寻常百姓家，就不会游进大酒店的厨房，兰溪就形成了不了富有水乡特色的美食文化。舌尖上的江河风情，是兰溪的另一种美。

高邮“水八鲜”

通常对小鱼的烧制，就是在油煎后红烧。

红烧什锦鱼

那么，对大鱼的烧制有什么更好的办法呢？

除鱼头、鱼尾外，鱼腹部分可以被制作成芙蓉鱼片，鲜嫩可口；鱼的脊背部分则可以下油锅，经过调味，制成熏鱼；鱼皮丝凉拌，可以成就一道凉菜。

另外，参照扬州“三头宴”之一的“拆烩鲢鱼头”的做法，我们可以在鱼头的骨头剔除出来之后，用鱼骨来熬制汤料。