粥

粥

袁枚先生的《随园食单》说得好，见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必是谁米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。这是很对的话，做粥，要是水米和一，那是要很长时间熬出来的，所以为之熬粥。

小时候常见的只有小米粥，那时我们不太长吃的食物，平常北方是以馒头为主食的。小米粥只有家里有人坐月子时才能吃到，在比较贫穷的时候，小米相对是比较便宜的东西，也有营养，农村的孕妇就是靠红汤加小米粥养活了一个又一个的孩子。那是很香的粥，用新鲜的小米，泡上半天，放在锅里，大火煮开以后，就可以用小火熬了，一般至少要一个小时左右才好吃，熬的时候，要不断地搅拌，才能使米粒与水溶和，那样的粥才好吃。

提起小米粥，我想许多还会想起来中国的子弟兵，在延安的时候，他们就是靠老百姓的小米粥，打跑了日本人，推翻了三座大山，解放了全中国。 后来，我到了南方，见到了另一种粥，大米粥，大米粥的熬法和小米粥大同小异，不过，我做大米粥，喜欢放些红枣，葡萄干，银耳，吃大米粥，不能加红糖，加了上述东西的大米粥，要加冰糖才好吃，那种味道又是和小米粥不同的了。 我还喜欢一种粥，做法也差不多了，把银耳、莲子、红枣提前泡好，做时可以在加入桂元，不过，不能同时加进去，要先加银耳，有些发粘时，再加莲子、红枣的时间还要晚，最后加入冰糖，好吃的粥就做好了。

大米粥要是不完全用水，而是加入少许的高汤，出来的味道也是好吃的，不过这次要作咸的。其实，粥的做法很多，如果愿意，还可以加入其他东西，特别是小孩加辅食的时候，可以在粥里加入肉末、水果，以满足孩子在各个生长阶段的营养需求，粥容易消化，又可以加入各种食物，对于孩子、病人、老人都是理想的食品。

现在的人越来越忙了，恐怕没有时间熬粥，而商店里有了各种速食的粥，八宝粥就有好多牌子，但是，我想说，方便是方便了，如果你有个休息日，做一锅美味的粥，会喝出不同于买来的滋味哦。 熬粥的方法主要注意，第一，原料要先泡起来；第二，根据不同的原料，放入的时间不同，千万不要一古脑放进去；第三，可以在开锅以后加入几滴香油，粥不会跑出来，而且，味道会更香，但愿各位有时间作出美味的粥啊。