山东煎饼

我喜欢自己家乡的煎饼，是因为从小时候起，他是主食，是没有食物时的全家的依靠。

记得做煎饼是一件很费功夫的事，可是，家里没有吃的，这是劳动人民相处的一个好办法吧，提前数天，就要把用的粮食泡好，好的人家，用些小麦，小米，粗粮如玉米，地瓜，高粱少一些，条件差一点的，多加些粗粮。把粮食泡好，然后，要用石磨把粮食混在一块磨成糊，推磨是一件很艰苦的工作，那时我特别不愿意做这样的事了，有时候可以借到别人家的驴子，或者牛帮一下忙，总是兴高采烈的。

两大桶或者更多的糊运回家里，就要摊煎饼了，这是一个技术活，许多农村的人若不会摊煎饼，别人就会说他笨。我的家里祖母摊得好，又薄，又不破，有的人做出来厚厚的，还不成圆形，是很难看的。摊煎饼用一个大的鏊子，还有拐子，都是专门的工具，一个人要烧火，放糊，摊饼，很忙的。

刚出来的煎饼又脆又香，一般一家要摊好多，放起来冬天吃，记得每天晚上，没有电灯，做饭很不容易，全家就泡煎饼吃。那时，煎饼可是全家的饭呢。 现在不大容易买到煎饼，自己，也不会做，有一次碰到一个农村的大妈，说起煎饼，原来农村还很穷，他们天天的主食，仍是煎饼，我说到自己很多年没吃到家乡摊的煎饼了，他马上送了我好多，可是，我吃得很少，足足两三个月，看着，就想起农村，他们仍是纯朴，热情的人，并没有别繁重的苛捐杂税压倒，这在中国的城市，大概找不到了。

现在，摊煎饼的工具先进多了，我见过，鏊子是可以转动的，底下烧煤，很方便，可是，说真的，没有原来香了，每次买回来，只是象征性地吃一点。现在有一种食品，菜煎饼，是煎饼的变种，或者叫做延伸，就是在两张煎饼之间放菜，比原来的好吃，在曲阜，邹城一带有人做，不过，最好的是滕州的，别的地方的不好，时间太短，里边的菜不熟，而且皮不硬，不好吃。

有一段时间在滕州，吃得很差，最喜欢的便是到街上买一个菜煎饼，可是，现在，大概是不想吃了，就是放到我眼前，也觉得脏，只有那时候，一个穷苦的人，才会想到煎饼，大概有一天，煎饼会被人遗忘，只有当作礼物，装在豪华的盒子里，吃一点点，再也不会作为主食了。