皖北羊肉汤味道鲜美，羊肉大多选自本地的黄淮白山羊，它因广泛分布在黄淮流域而得名，饲养历史悠久，距今已有五百多年的历史。黄淮山羊结构匀称，骨胳较细，用于烹饪时具有肉质细嫩、膻味较小的特点，是黄淮平原地区优良的山羊品种。
膻味是羊肉特有的风味，主要来源于脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。
黄淮山羊通过长期的采食与游走得到了锻炼，脂肪相对较少，肉质也更加紧密，吃起来更有口感。由于吃了原生态的草，黄淮山羊的肉质具有一种特有的鲜味和香味。
有了好食材，接下来就要去厨房进行烹饪了。
皖北民间素有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。其中，羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。冬季寒风凛冽，需要食用一些温补的食物以增加身体热量，抵御寒冷。皖北羊肉汤不仅能够御寒，而且营养价值很高，深受当地人民的喜爱。
提前三至五个小时把生羊肉浸泡在水里，可以使羊肉更加细腻爽滑，去除血水之后，就可以开煮了。
正式开煮之前，把水烧开，锅里放进葱、姜等辅料，接下来就是先用大火熬制。大火熬制，可以使锅内一直处于沸腾状态，羊油因此快速融化，与水互相撞击，以达到水油交融的效果。
羊肉汤是中华传统美食，在全国各地均有不同特色的烹饪方式，在皖北羊肉汤更讲究原汁原味，香醇鲜美。除了羊肉汤，当地还有一道美食——白切羊肉。当一片一片的白色肉片如同白玉一般摆放在碟子中央时，翠绿映衬左右，堪称一件艺术品。
白切羊肉要求在烹饪过程中不添加任何有色调料，这对羊肉的品质也有极高的要求。此外，白切羊肉讲究使用老汤，每次煮羊肉的汤汁都会被加到下一次的羊肉中，脂肪的雪白与瘦肉的纹理相互呼应，吃起来相得益彰。
羊肉汤作为皖北的地道美食，食材品质高且易得。把熬得滚开的汤汁盛到碗里，再撒上碧绿的香菜和葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。喝上一大碗羊肉汤，再搭配特色的烧饼和水烙馍，既快捷简约，营养又好，到了节假日，还会吸引不少外地游客慕名而来。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。皖北人爱吃羊肉汤，不仅仅是它回味无穷的味道，更在于它带给人体的食疗功效。
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