扁豆焖面

我喜欢吃面食，因为母亲是甘肃人，虽然小时候棒子面为主，贴饼子，窝头，大碴子粥没少喝，但我只记得好的不记得次的。

  包子饺子烙饼不必说，今儿单说面，我家里有一个超大的案板，椴木的，一米长半米宽，一寸多厚，平时立在门后。气宇轩昂。边上还挂着根擀面杖，两尺多长，胳膊粗细，枣木的不威自怒，‘’不听话就摇折she你的狗腿’，小时候老妈用它没少吓唬我，但从来，从来也没动真的，不像我爹，抄起什么是什么，打在我身上，还得心疼东西打坏了没有。接着说面，打卤面，炸酱面，麻酱面，热干面，牛肉面，茄丁面，油泼面，炒片，酸汤面，天天吃也不会腻。面是自己擀的，从把面倒在案板上中间倒水，揉成面团，面光，板光，手光，也就几分钟的事，我坐在地上烧火，斜望着母亲的背影，母亲全身都在用力，和面不单是手肘肩，还要用脚蹬地。跳动的灶火，映着母亲单薄的身影，一会大，一会小，一会长一会短。。母亲偶尔回头捋一下头发，看我一眼，看我干没干坏事，我经常在火里烧东西吃，土豆，苞米，山核桃，家雀，蛤蟆，鸡蛋钻个眼也能烧，臭鞋臭袜子也在火边烤。火旺了，把吃的东西埋在灰堆里。火候很重要。没得吃的时候豆饼，毛葱也能烧。抚撸掉上面的灰，扒掉上面的皮就可以吃了。吃完嘴边就画了两撇黑胡子。我会来事，好吃的先给妈，妈也就象征性吃一口，走个形式紧着我吃了。爸爸打我不给，二姐吃我吃剩的，想吃自己烤啊，我小时候不知道为什么那么坏总是欺负二姐。二姐不愿也不屑跟我争。

东北的灶大，锅也大，我家是十个印的大锅直径快有一米了。热的慢。烟囱冒浓浓白烟的时候火最旺饭也没做得，变成蓝烟，断断续续的时候饭就好了，炊烟袅袅就是说这时候可以去人家家里蹭饭了。灶下有烟道直接连着火炕。饭做得炕也就烧热了，冬天讲究睡炕头，夏天睡炕稍。

面和好了，母亲把面团卷在擀面杖撒上干面来回擀几下，面团就温顺得变成案板这么大，掉个个再几下就比案板还大了，光滑，平整，厚薄一致。手起刀落，哒哒声中，粗细一致的面条就出来了。这样的面条又筋道，肉透，吃到肚里踏实。嚼在嘴扎实。

母亲最拿手的是洋芋焖面，就是把土豆炒了，加汤，调味，面条撒匀铺在上面，土豆面条连煮带蒸土豆熟了，面要九成熟，等盛出来，能下嘴了，那一成就刚刚到好。

面条裹着土豆泥，热乎乎就着蒜泥吃起来甭提多香了。

我今儿做的是扁豆焖面，京味的，母亲在的时候也喜欢吃。

谨以此文献给老娘。母亲离开已经一百余天。

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