鄂菜中的佼佼者——清蒸武昌鱼

一提到武汉的美食，总会有人想起来无数的小吃——抄手，热干面，麻辣烫······在这些众多小吃的背后，作为主菜的鄂菜反而就没有那么出名了，其实，鄂菜虽然没有被列为八大菜系，但是作为地方大省，它的名菜还是很有名的，其中最有名的，便是——清蒸武昌鱼了。

武昌鱼的历史非常悠久。三国末期，末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼渐为人所知。此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”一代伟人毛主席也这样说过：才饮长沙水，又食武昌鱼。

清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

清蒸看似非常好做，但其实有两个非常关键的步骤，其中一个便是盘底铺上姜片，大葱片，以用来调节武昌鱼的特性。另一个就是大火蒸六分钟以后除去水，还要均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花。淋上热油。有心计的店家直接淋上了特制的油，让自己家的武昌鱼口感更加丰富。清蒸武昌鱼千万不要放置味精或者鸡精，这会让口感苦涩。但是可以淋上蚝油，高级点的直接淋上泰国鱼露，这样才能把鱼本身的鲜味发挥到极致。