钟爱吃：快手啤酒鸭

钟爱吃：快手啤酒鸭

端午节绝对是我小时候最讨厌过的一个节日。

因为在湖南，端午传统要吃的食物是：黄糖片，拌黄瓜以及碱水白米粽蘸白糖。

刚刚巧，这三样占据我最讨厌的食物前三名：甜的，生的，素食。

最可怕的是，应该是某种封建迷信活动，曾经有几年的端午我娘都会把我骗到一个阴森的楼里，由一个可怕的爷爷在背上画只乌龟，然后沿着形状贴上姜片，上面再放上艾堆炙上半个小时。那种又疼又痒还不敢动的感觉，绝对是童年最可怕的记忆没有之一。

通常这种时候，我妈为了挽救随时破裂的母女关系，就会回家给我烧啤酒鸭。

等我含着一泡热泪摆脱了艾炙噩梦为表示抗议准备离家出走的时候，厨房已经飘来了啤酒鸭那诱人的香味。这个时候我妈只要敲敲碗，说快来啊，今天两个鸭腿给你。我就会没有骨气的放弃内心挣扎一步一步移到厨房去。

数来好像已经有十几年没有在家过端午。对小时候的端午的印象也已经淡掉，有一次想起去淘宝买了黄糖，果然还是印象中的难吃。

我现在也会做的菜，好像一次也没做给妈妈吃过。只要回到爹妈身边，就变成那个守在厨房等吃的小姑娘。

今天还真是有点想念家。

快手啤酒鸭

配料：1、番鸭1只（1-2年龄的鸭子，拒绝市场所谓仔鸭嫩鸭）

2、啤酒 500ml

3、姜 拇指大小2块切成片

4、桂皮 1块

5、八角 2个

6、干红辣椒 一把（视个人口味，我一般要多一点）

7、盐

8、冰糖 2粒（没有也可以）

9、老抽 半汤匙（没有也可以）

10、芹菜 1小把

步骤：1、番鸭请菜摊老板处理干净，剁成中等大小的块。回家清洗干净，沥干水分

2、姜切成片，芹菜摘掉叶子，切成2个指节的段

2、热锅下放大概一汤匙油，先下姜片爆香，等到姜片微微发黄时候倒入鸭块，继续大火翻炒。鸭子水分比较多，需要慢慢煸出鸭皮的油脂和鸭肉的水分，大概需要10－15分钟。等到鸭皮焦黄鸭肉收紧再加入冰糖和老抽炒匀，没有可以不用；

3、倒入啤酒，刚刚没过鸭肉的样子（一般用不了500ml），加入桂皮，八角和红辣椒烧开

4、倒入高压锅，上汽后五分钟关火

5、等到泄压后打开锅盖，大火收汤汁，临出锅前倒入芹菜段拌匀

6、最后放入盐调味

说明：1、如果没有高压锅，采取慢焖的话，啤酒需要没过鸭肉2厘米左右，焖40-50分钟等到鸭肉入味。中途如果汤干了鸭肉还没烂的话可以加一些开水，不要加凉水；

2、汤可以不用收太干，拌饭很好吃。芹菜更是美味

3、鸭子容易有腥臊味，如果是冰冻的鸭子在下锅炒之前最好放几粒花椒焯水一次，现杀的鸭子不用。