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日本人的牙齿为什么都不整齐?答案竟让人哭笑不得

日本人的牙齿为什么都不整齐?答案竟让人哭笑不得

作者: 北京有雪 | 来源:发表于2017-09-06 22:16 被阅读15692次

    曾经看到过一个挺好玩的问题,问“日本人的牙齿为什么都不整齐”。

    答案还挺意外的,居然和他们的饮食习惯有关。

    在进入明治维新之前,日本人很少吃红肉,更不要说啃骨头了,都是吃米饭,豆腐,蔬菜这些软食,所以颌骨没有得到正常的发育,比较小,不能整齐地把牙齿收起来。

    那日本人为什么很少吃肉呢?

    翻开《和食》这本书,很多细小的问题,都被串联成线,在历史文化的大背景下得到了解答。

    不食肉的日本人

    谈到日本料理,印入脑海的大多和鱼有关,比如寿司,比如刺身。

    殊不知,这两样典型的日本料理,其源头还得追溯到中国。早在我国的汉代,就已经出现了把生鱼盖在米饭上,加入料酒后食用的做法。而吃生食,也不是日本人的特例,在我国春秋时期就有了。

    “食不厌精,脍不厌细”(《论语》)中的脍,是指牛羊肉和鱼的细切肉,多为生食。

    同样,还有鲙这种食物,就是用生鱼肉做成的。从汉朝到隋唐,中国人一直有食脍和鲙的习惯。

    日本自7世纪开始向中国派遣隋使,到奈良、平安时代又派出遣唐使,在200多年向中国的学习中,有整整100年被称为“唐风时代”。日本人对脍的食用,十有八九也是从中国大陆学来的。

    在公元803年,日本朝廷为遣唐使践行的时候,菜单中出现了脍——鱼类和山鸡的生肉。

    有意思的是,因为日本向中国学习佛教文化,最早的天皇——天武天皇是一个佛教徒,下令全国禁食肉类,但鱼类和野生动物可以吃,所以日本人只接受了鲙。

    因为这“禁肉令”,日本人可是受了不少“委屈”。

    开头说到的牙不齐,就是其中之一。

    虽说可以吃鱼类,但那时只有最原始的捕捞技术,航海船只都很少见,再加上海鲜需要保鲜,所以最多也是吃点河鲜。而且这河鲜还是给王公贵族吃的,普通人家能吃到鱼干就已经不错了。

    因此,说这牙齿长得不好和吃不到肉有关,可能还真的有点道理。

    缺乏肉类蛋白的摄入还有一点坏处。在被西方的坚船利炮撞开国门之后,日本的教育家福泽谕吉痛感日本人少食肉所导致的体格劣势,因此呼吁民众学习洋人食用牛肉。可一时半会儿竟无人要吃,都觉得那牛肉腥不可闻。

    有意思的是,如今日本寿喜锅(sukiyaki)流传海外,被认为是典型的日本料理。殊不知在100多年前,吃牛肉还需要天皇带头。这样的牛肉火锅,曾被认为是西洋料理的代表。真是命运弄人。

    从不食肉到吃肉的过程中,我们看到了和食受中华料理的影响之深,而这个转变,其实也带有几分无奈。

    舶来品背后的社会文化

    大三的时候,我在日本留学,很喜欢吃炸虾天妇罗,认为这是日本美食的典型代表。后来我才知道,原来天ぷら Tenpura 从严格意义上来说,并不是一道“日本料理”,而是在从葡、西传来的“舶来品”。

    另一个外来语カステラ Castella,也同样让我困惑了一阵。在工作期间,我大概吃了不下5次。每个去长崎的人,回来之后都会带上这种方形小蛋糕。我想不通的是,在日本,比这好吃,好看的甜点多了去了,为什么偏偏是这其貌不扬,口感也无特别之处的蛋糕成为了长崎特产?

    追踪以上两个日本名物的历史,便可知它们都发源于室町时代末期(16世纪),也可称之为战国时代。此时的群雄,也就是大名们为了扩大自己的势力,和外国人做起了生意。

    放在全球的大背景下,15世纪也正是西方的大航海时代。16世纪开始,葡萄牙、西班牙、荷兰的传教士纷纷来到日本。1571年,长崎被辟为对外通商口岸,不少葡萄牙人移居此地。

    这些洋人对日本料理的贡献就是,带来了油炸食物和甜品。

    我们知道日本料理以清淡闻名,其实也跟它油料匮乏有关。而随着和外贸的兴盛,油炸食物渐渐增多起来。据说德川家康的病死和过食炸物有关,可见即使进入江户时期,油炸食品也不是普通人经常能吃到的。

    如今我们经常看到日本便当里的“南蛮chicken”,其实就是炸鸡的意思,应该也是那个时期的产物。

    再说甜品。

    江户时期之前,日本几乎不生产糖,都是从中国进口。糖主要用于药材,只有少数高层人士才能吃到甜品。

    得益于外贸,砂糖的进口量大幅增加。而有了糖,西方人就可以在日本做甜品。

    castella这个普通的方形蛋糕,就是居住在长崎的欧洲人所创。原本是荷兰语,意指西班牙。也许是源自西班牙的一种糕点。

    在当时,可谓十分罕见。其松软香甜的口感,征服了没吃过什么甜味的日本人。但又因为糖在日本全国还未普及,所以其他地方的人还吃不到。因此,castella成为了去长崎的人必备的伴手礼。岁岁年年,竟流传至今。

    下次再吃到castella,眼前或许就会浮现出当时日本人欢欣期待的样子。

    佛曰,一花一世界。小小的一道菜里,也蕴含了整个时代背景,社会文化。

    抽丝剥茧之后,看到料理背后的历史渊源,联想到当时的生活水平和人们的心态,也是很耐人寻味的。

    一句话概括日本料理的历史

    《和食》中提出,日本格局初步形成于室町时代,完成于江户时代。

    如今的会席料理或怀石料理,原本是两种不同的料理。到江户时期才合二为一。

    镰仓时期,禅宗传入日本。

    怀石,本是指僧人为了抵御饥饿,在肚子上放块温热的石头。之后演变成一些简单的素餐。

    之后足利氏第一代将军开创室町幕府,由第三代将军足利义满时代的北山文化(以金阁寺为代表)和第八代将军足利义政的东山文化(以银阁寺为代表)闻名于世。

    而本膳料理就是在东山文化时期成型的。主要出现在武士招待自己主君的宴会上,以此确定主从关系。

    与此同时,千利休建立了茶道,茶前茶后还会奉上简单的饮食,起先称之为“茶会料理”,之后许是为了给茶道增加禅意,又改名叫“茶怀石料理”。

    那时的怀石料理已经出现了鱼肉类,因为在选材和烹制上非常讲究,被看作是上流社会享用的美食。

    进入江户时代,随着庶民阶级的兴起,社会也开始繁荣起来。于是原本“一汤三菜”的怀石料理又汲取了本膳料理的花样,变得更加华丽。

    其实我认为这是阳春白雪变成下里巴人的一种结果。

    原先过程繁琐的茶道,简餐只是茶的衬托。但是随着人们生活水平的提高,开始根据自己的口腹之欲,将简餐提升到了主要的位置。

    而会席料理其实是脱胎于怀石料理的一种饮食代表。

    “会席”本是指一群人聚在一起,吟诵连歌。类似我国的流觞曲水,杯子到谁那儿,谁就要把诗句接下去,是一种颇风雅的娱乐社交活动。

    江户时期,俳谐盛行。一代俳圣松尾芭蕉想必很多人都有所耳闻。

    如果说之前的茶道让文人因茶而聚,那么江户时代之后,聚在一起的由头就是作俳谐。在上流社会的互相应酬中,逐渐形成了一套“会席料理”的菜式和礼仪。之后又扩散到了富裕的市民阶级,诞生了料亭这样的高级餐馆。

    日本料理完成于江户时代,这在学界基本达成了共识。究其原因,和江户时期蓬勃发展的庶民文化有很大的关系。

    说起来也挺有意思,江户幕府的开创者德川家康为了大名们不要叛乱,让他们的妻儿作为人质留在江户,然后大名每年来京进行“参勤交代”,这一政策就促进了日本五条驿道的修建。而交通路线的开辟,又刺激了旅游业和餐饮业的发展——供应餐食的客栈,熟食店,饭馆应运而生。

    德川家族还让大名建设江户,大量的男性劳动力要吃,要玩。起初寺庙前面的小茶铺,变成了红红火火的屋台,卖着一些小吃,大家站着吃,坐着吃,热热闹闹好不愉快。而晚上的游廓,戏院等娱乐场所,也让饮食文化发展得特别快。

    在江户时期成形的日本料理有——寿司、刺身、烤河鳗、天妇罗、荞麦面、乌冬面等。这些原本在街头叫卖的小吃,之后渐渐登堂入室,在饭馆里面出现,成为了和食的代表。

    和食文化的三大特点

    1、对事物原始滋味和其季节性意味的纤细感受

    一方面是生活在一个四季分明的国家,让日本人对周遭环境的变化,日月星辰,花草枯荣都有了非常细腻的感受——《源氏物语》中的女性名字都是以花草命名;另一方面是近代之前的的日本缺乏油料和调味品,所以养成了日本人对“食材”的重视。

    在日语中,有两个词可以体现这一点,一个是“初物”——尝鲜货,一个是“旬物”——当令食物。

    无怪乎日本有那么多“期间限定”的东西。任何食品都有“赏味期限”。

    再想想,转瞬即逝的樱花,能够成为受到国民性追捧痴迷的花卉,可能也和日本人极度追求“时令性”有关系吧。

    在传统日本料理的菜单上, 我们可以看到有一栏“吸物(すいもの)”,其实是一碗没有油星的汤,里面的内容只是一小块提出了骨刺的鱼肉或是鸡肉,但必定会有当令的蔬菜同时入内。上面可能漂浮着一小片嫩芽或是柚子皮,向食客传递着季节的信号。

    随着时代的发展,日本料理更是在餐具装饰上也做到应景,体现季节的美。

    2、对食物形与色的高度讲究

    正是因为没有烹调技法的遮掩,导致食材本身的形状对于一道料理来说显得更加重要。

    于是日本料理引申出了一条重要原则——“刀工胜于火功”。

    日语有一个词叫“板前”(いたまえ),字面意思就是在砧板前面的人,还有另一个意思是独当一面。可见砧板师傅的地位之高。

    最具代表性的和食——刺身,若离开了娴熟干练的刀工和装菜的那双筷子,那再好的新鲜食材,也堆不出漂亮的摆盘,在色香味的“色”上就要大打折扣了。

    整体来看,和食的漂亮也是出了名的。即使是普通的定食,也有大大小小好几个碗碟。再小的渍物,也有单独的碟子盛放。更不要说高级的会席料理,吃一顿饭好像看了一场戏一样。

    我们所熟悉的刺身拼盘,高高隆起,底下冒着白烟上来的时候,像不像是一副灵动的3D山水画呢?

    这种美学追求,可以说是起源于平安时代,又在江户时期达到高潮,继而持续影响着现代日本。

    平安时代贵族的品味——追求奢华、精致的美,直接影响了日本之后的审美。之后进入镰仓时代,从公家变为武家文化,也因为文化程度的原因,奢靡之风有所收敛,然而高雅的公家文化其实一直为粗鄙的武人所向往。直至室町时期,随着禅宗文化从中国的引入,武家发展出了另一种简洁的美学。到了战国时期,群雄割据,为了彰显自己的实力,注重构图配色的“狩野派”画风应运而生。德川家族得势后,在17世纪,宗达光琳画派兴起,这一画派色彩更加浓艳,左右了社会风潮。

    传统的日本料理完成于17~18世纪,体现了狩野派和宗达光琳派的浓丽,又融合了禅宗的空灵写意,整体色彩虽然丰富,但倒也和谐雅致。

    3、对食物器具和饮食环境的执着追求

    中国人在食器的材质上崇尚金银玉,色彩上也喜欢流光溢彩的,但日本人却更喜欢细腻的瓷器,古朴的陶器和木器,色彩也更为素雅。中国的食器多为原形,日本食器则不拘一格——叶片状,莲花状,瓜果状,舟船状……有不少从自然中取得的灵感。一些样子拙朴的陶器,可能为中国人所不屑,但在日本却大行其市。其实这种带点“野味”、“禅意”的器具,更有艺术的味道。对于追求精致的日本来说,在这一点上,倒又回归自然了。

    不过在饮食环境上,日本人还是大有讲究的。

    不久前,沙县小吃的一组日本分店宣传图引起了网友的啧啧称赞,画风清新美好,和国内油腻腻的形象截然不同。正所谓是入乡随俗,因地制宜是也。

    日本料理店的环境即使简陋,也会至少干净,绝不会让人联想到肮脏。

    前面说过日本一开始也是贵族统治,之后被武家夺权,武士文化程度不高,但也知道附庸风雅。恰好禅风吹来,他们便借鉴僧侣的生活方式,又模仿王公贵族的作风,慢慢地也就摆脱了粗俗。故而,日本看似简洁的茶道,其实也透露着一种繁琐的精致。

    作者说茶室的简朴素雅,其实也是刻意营造出来的,茶室和茶庭的构建有非常繁琐的规矩。

    从这种执念来说,其实已经脱离了禅宗本意了。

    这种审美情趣又影响着后世的料理店。庭院、假山、溪水……比起品尝美味的食物,可能光欣赏环境就已经饱了。所谓的“劈情操”,“吃个环境”,说的就是日本料理吧。

    折梨说

    日本从借鉴、模仿、学习中国文化开始,引入了很多中国饮食,为之后本土料理的发展埋下了种子。尔后的镰仓时代、室町时代,渐渐发展出日本料理的雏形,而到了江户时代,才真正成形。其中,江户时代庶民文化的百花齐放,为和食创造了繁荣发展的土壤,功不可没。

    而日本的外来文化和本土文化的融合,改良,也可以在和食上窥见。这种舶来品和本国文化的兼收并蓄,创造了非常有特色的日本料理。

    读史,有很多种方法。可以读各个时代的英雄人物故事,串起历史线,比如看小说和传记;也可以读文学史,比如著名的日本文学家加藤周一的《日本文学史》;同样,读日本料理的演变史也是一种方法。

    《和食》 将日本料理形成的时间线娓娓道来,在谈到料理背后的文化时不乏很多新颖的观点,最后还总结了和食文化的三大特点。从线到点,从点到面,可以说,这本书,作为教科书来利用也无不可。

    书中旁征博引,对于日本料理的起源,经过了详实的考察。有理有据,而不是将野史逸闻拿来作为噱头。

    如果你是日语专业的学生,我强烈推荐你阅读这本书,别的不说,日本历史上各个朝代的主要特点一目了然,亦可从里面丰富的文化知识中择一深入研究,作为自己的论文方向。

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      网友评论

      • 娟娟新月:长知识了👍👍👍
      • d9eb43d08245:我是来学习如何起标题的。
      • 木叶香堂:可以转载吗
      • 柏梨:见识真广,学习。。
      • e9a44a336dfe:到底讲的什么玩意??
      • 洛笔:跑题了哦
      • 87821d259008:老子只想知道为什么日本人牙齿不好,不是来看日本饮食文化的!!!!
      • bad4cf711c52:屁話一堆
      • panda大胖:这也是作者的用意吧,写日本文化估计没人看,改成是缺点了,一大堆的阅读量就上来了,好事不出门,坏事传千里😂
      • chenlingLAL:日本的食物大都是偏软的,不需要大量咀嚼就能下咽,小时候颔骨发育不良,跟不上换牙的速度,牙齿容易长歪!
      • 野猫Anyway:这绝逼是两篇文章吧!🙀🙀🙀
        从“那日本人为什么很少吃肉呢?”开始,作者就毫不犹豫的开始写第二篇名为“日本饮食文化简述”的文章😂😂😂
        作者“功底深厚”可见一斑,在下佩服🤓🤓🤓
      • 七两醋:保持对菜品背后历史形成的好奇,也是对于人类发展的好奇
      • 梦中回音:日本人吃东西确实对各方面都很讲究,很细腻。
      • xxn113:虽然确是有点文不对题的感觉,但文中的信息量还是蛮大的,从饮食的角度来剖析日本的历史与文化,很接地气嘛。一直觉得日本是个奇怪的族群,残忍与文明共存,从多部美食类的治愈系电影到深夜食堂这种小而精且暖的系列剧,日本人在饮食上投入的关注度着实让人印象深刻。一方面暖到快化了,一方面又冷到刺骨入髓,莫非人性的种种在日本族群上真正做到了淋漓尽致的展现?
      • 00e610cfd746:废话真多,
      • trilingualking:日本人不吃肉?不知作者来过日本没有。如此长篇大论,看了第一个观点就让我觉得啼笑皆非
        trilingualking: @trilingualking 不知道 个人日本待了很久 首先牙不齐这件事因人而异 我不觉得中国人的牙齿就比日本人整齐 所以本论题本来就不存在。
        野猫Anyway: @trilingualking 没看清楚就不要乱发评论啊。。。内容明明写说作者大学期间在日本留学的话了。。。而且也不是再说现在的日本人不吃肉🐨🐨🐨🐨🐨,虽然文章很跑题,但内容看起来还是很可信的很不错的。。。我没考证,sorry,直发表看完的感受,因为看到很多引用
      • 蔡啷个菜菜蔡:看完了也被作者详细的讲解折服,并没有觉得题目不对文怎么样,涨知识就好了,世间万物均有关联😜
        蔡啷个菜菜蔡: @折梨 嗯,有大部分事是不用在意的
        北京有雪:@蔡啷个菜菜蔡 嗯嗯 懂的人懂~
      • Thebookworm新西兰:饮食的不同,早就人们外表的不同
      • d7c5113f59ea:讲了辣么多,还是没清楚。文不对题,口是心非,哈哈哈
      • 51670b1414cc:偏题了
      • 5d18e7df5587:这扯远了吧 好长
      • zy_a885:废话颇多,题文不对。
      • 梁铭枫:我也是觉得日本人牙齿问题多,朝鲜半岛单眼皮多,个人感觉在遗传上明显的特征,加上岛内繁殖,导致这些占比越来越大
      • dc895ef5ca5b:中国好的东东太多一下子就过去,小的国家感到很有文化样。去申请吉尼斯。什么申遗产。等等。
      • 8bf0109a61c5:我是标题党,进来看看,结果跳戏了,就开头和标题有关,后面讲的都是日本的饮食,结尾总结也标题无关。
      • 海豚u:其实还好,至少牙齿也跟饮食文化有关系啊,了解到一些日本文化,挺好的一篇文章:+1:
      • 磾水:明明是长期使用磨损过多
      • 潘潘達:怪不得日本料理做的那么精细,原来是由于以前食材匮乏,怎么能和我们地广物博的天朝比呢
      • 三把刷:???标题党
      • 有点小心事:快速滑动浏览,文章并没有讲清楚牙为什么整齐。
      • 酒醒书香:为什么标题党也会给我推?编辑不看的吗?
      • 人生有限公司ii:难道不是因为没有牙套???
      • 8e3699ed6ab9:这标题和内容有半毛钱关系?
      • 在那山上:是不是进来的都是牙齿不太好的,来探究自己问题,找到共同点😂😂
        韩rum: @在那山上 同感
        耳语中飞走蝴蝶:@在那山上 我能说我是其中之一吗:joy:
        北京有雪:@在那山上 哈哈
      • YaoWeiHe:忘了从哪看过说日本人平日工作生活严肃,所以有审美崇尚不整齐的牙齿,显得亲切可爱,很多偶像专门会把牙齿弄得不整齐:joy:
      • Spectral:一本正经的胡说八道
      • 橙九九:文不对题,标题党。
      • 70a5de754664:🐶牙也不齐
      • 柠檬凉心:肉吃多了也不好
      • panda大胖:题目要改一下,不然成了标题党了😂我觉得用料理或者饮食文化为主题,顺便说一下牙齿就差不多了
      • 听说昵称已经被使用:嗯吃生肉在原始人类就有了
      • 捻土为香:文不对题,废话颇多。
        1c329f4b4951: @捻土为香 所见略同。文不对题,有问无答。虽然我也是下笔千言,离题万里☺
      • 蛮力:我也喜欢吃
      • 倒数第二根稻草:谢谢你,很详细
        曾经像素有点低:@女神陛下 对啊,我就是常干啊,就是有经验啊,托儿小姐
        北京有雪:@女神陛下 谢谢亲~有些事不需要理睬~
        倒数第二根稻草:@曾经像素有点低 你认为是就是吧,我只是觉得文主写得很细致,至少是我个人以前没看过那么细致的,仅凭几个字就认定别人是托儿,你常干过?那么有经验喔。
      • kilkyo:日本的饮食文化也很博大精深的,而且日本人的清淡饮食很适合我们学习,他们对于食物的尊敬之心要学习,每一次吃东西时。我们都要怀着感恩尊敬的心去对待食物,才能食出滋味
      • kyle大米:我的牙也不好
      • 539378d3b1e6:《浅析日本饮食文化》
      • 崔泡泡爱吹泡泡:剖析的好深入,而我还要消化一阵子
      • xuyongju:不要浪费呀😋
      • 5dabd1e09a49:光看吃的去啦😂😂
      • 心之回忆2010:朋友,日本最主要矫正牙齿很贵的好吧,两到三年左右治疗期要花近一百万日元,普通人负担不起的。
        清焰一: @杨孝天 按现在汇率,折合人名币不到65000,日本人均月收入在2万左右😶
        杨孝天: @心之回忆2010 一百万??!!!😱😱😓😓
        716242cd1e1e:下辈子做个小岛牙医

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