那么多口味中，唯有辣椒是没有人能拒绝的，我认识一点辣都不能吃的朋友，每次一群人去吃火锅、吃湖南菜、吃川菜、吃贵州菜，大家都吃的兴高彩烈，她面前放着白色素菜，眼睛确一直盯着红彤彤的菜，最后看着我们吃的放荡不羁，终于忍不住和服务员要碗白水，随后第一口必定辣的骂骂咧咧，龇牙咧嘴，但何以有了第二口，第三口……
还有很多嗜辣的朋友，从小只在零食里吃到辣的我来说，去重庆上学打开了我的新世界。
我经常问朋友她是从什么时候开始吃辣椒，“从她记事起就一直在吃，”她努力回忆着大声笑着说：“可能是天生就能吃辣，哈哈哈……”然后嗜辣的人果然性格也很辣，在操场跑步，常常把聊天的妹子们的说笑声当成一个群众围观事件。
也有很多居于中间的人，对于吃辣椒这件事儿是后天养成，不是依赖，是放松，不是禁忌，而是挑战。这时候，是不是想对自己说：我性格真好！
重庆的辣最深入人心的是麻辣火锅，辣椒红彤彤的，在红油里翻滚，也许很多人会说这个油很大，不健康。但真正的重庆火锅核心是麻辣，秘密是牛油。一只锅中，6斤水，8斤油，与其说重庆火锅吃的是锅底的味道，不如说每一口品味的全都是浓郁厚重的牛油香。
自制重庆牛油火锅
- 食材 -
菜籽油 / 牛油 / 牛骨 / 葱姜蒜 / 郫县豆瓣酱
糍粑辣椒 /白酒 / 豆豉 / 青红花椒 / 酒酿 / 冰糖
宽粉 / 鸭血 / 黄喉 / 鹅肠 / 毛肚 / 肉类 / 蔬菜 / 豆制品
- 做法 -
1、冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
2、加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！
3、熬好的底料中，加少许盐、倒入牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。开涮！
- 蘸料 -
芝麻调和油 + 蒜蓉
正如身为四川人的作家桑格格所说：“四川人的辣也不只是辣，而是用很多佐料去配这个辣，让辣有很多小伙伴，一点儿不孤单。不仅不孤单，还有大量的油，让辣不穷酸，富足又滋润，符合天府之国的称号。”
重庆有了火锅，成都发明了冒菜，我很喜欢冒这个字，这“冒”其实是个动词的意思，是种做法。四川话，东北话，官话里面，都有“冒”这个叫法，自古都有。“冒”是个动词，把晾干的食材放入滚水中烫到能吃的地步，捞出来就吃，就叫“冒”，但也未必就都熟了。叫“冒菜”不是“烫菜”，表明这道菜的精华是一出锅儿端到你眼前那一瞬间的动态美。
自制冒菜
- 食材 -
牛油 / 葱姜蒜 / 郫县豆瓣酱/干辣椒 / 洋葱/酒酿/香料
宽粉 / 菌菇类/ / 虾 / 百叶 / 午餐肉 / 蔬菜 / 豆制品/土豆/海带/鱼丸类
- 做法 -
1、所有食材提前处理干净。
2、香叶、白寇、小茴香、花椒、桂皮、大蒜、肉桂、干红椒、八角、草果、灯笼椒用温水浸泡十分钟。
3、泡好的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，放干辣椒继续翻炒五分钟。
4、把炒香的调料倒入高汤中煮至汤汁微微冒泡。
5、放入先前处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）
6、把煮熟的食材捞出码盘。
7、倒入滤过的汤汁，完成！
最后，祝你一直辣么辣么开心！
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