烤菜年糕

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作为宁波人，没有人不知道“烤菜年糕”这道美食，也没有一个宁波人不喜爱。

一是这道菜实在是美味，二是更是因为它食材太过普通，烹饪简单。简单到什么程度，不需要你任何厨艺，只要你照猫画虎，必定能够做出来的。套用一句时髦的话语：性价比超高。

今就来说说这道美食，因为它的食材和做法低门槛，网红博主是不屑于推的，咱就来写写。

老底子的宁波人要吃到年糕，必定得等到入冬（现在的年糕已是一年四季都有）。秋收过后，新鲜的粳米入库，农事忙完，农民为了犒劳一年的辛苦劳作，开始要做年糕了。由于地理位置和气候的差异，宁波最好吃的年糕在余姚三七市，那里的年糕集糯、劲道、香于一体，在当地是赫赫有名。当然，加工方法也是重要的因素，以纯手工制作出来的为最佳。手工年糕费时费力，但是这个功夫是值得花的。

烤菜的菜，最好是青大头品种。“青大头”的头特别大，是烤菜最好吃的部位。菜要等到霜降后，饱经风霜后，青大头带着甜味，一煮就软，入味非常快。

这两种食材在宁波地区是极其普通，身价低廉，谁家想吃就吃，无需斟酌口袋的饱满，且市场上到处都有售卖。当然，自己种作出来的青菜自然是更加新鲜，又健康。

有了好的食材，最好吃的烤菜年糕还需家里有矿，不是，是家里有一台土灶。这里是烹饪出最正宗的宁波烤菜年糕的要诀。

在乡下，大部分人家是有一台土灶的，柴火最好是硬朗的劈柴，火候把控得恰到好处，又是一鼓作气、一气制作而成。用软柴引火后，硬柴幽幽的火苗舔着锅底，锅被慢慢地焐热，冒出了青灰色的烟雾，青菜只需拦腰切断，一把推将下锅，不停地翻炒，待到将鲜活的青菜逐渐干瘪软塌，青菜特有的香味飘逸出来，满室闻香。此时下调料了：倒些酱油和洒一点点糖，再放几个干辣椒随即放入年糕，盖上锅盖，转小火慢熬。

大概经过半个小时柴火的熬煮，年糕已充分入味，融合了青菜的鲜味和调料的咸香，带有一点点的甜味，两者互相成就，一道烤菜年糕的宁波美食成了。

当一揭开锅盖的一刹那，氤氲的雾气中，食欲被激发出来，舌头上的每一个味蕾都似乎被激活起来，大声地呼喊着要加入这一场美味的盛宴。

此时，人人手拿一碗一筷，纷纷将筷子伸入锅内，先夹出一段肥胖的年糕，再加几筷青菜，此时青菜已完全没有了先前的样子，水份被逼出后已是成了干瘪的经脉，泛着油光，这才是最好吃的烤菜。咬一口年糕，嚼几下，不自由自主地滑入喉咙，立即胃里暖暖的，像是得到了极大的慰藉。接着狼吞几口烤菜，牙齿得到了稍微的歇息，立即精神百倍再次迎接着软糯劲道的年糕。

年糕烤菜为啥得到宁波人如此的喜欢，除了味道好，大概就是这道美食既可当做“下饭”又可以当做“饭”，这是宁波人的说法。解释出来就是这一道食物既是主食又是菜肴，两者合并为一，所以深受煮妇们的厚爱。煮妇们如果正为做什么“下饭”伤神的话，那么直接来一道烤菜年糕，烦恼一并解除此。全家老少又是喜欢，又花不了多少本钱，真正是皆大欢喜。

说到这里，有人可能会略有疑问，宁波人真的如此喜欢烤菜年糕吗？那就再举个栗子：我那九十多高龄的外婆，七个子女轮流着给她送饭菜，苦恼给她吃什么，问她想吃啥，她思考几分钟后，那就给我带点烤菜来吧。年糕她已是牙齿脱落咬不动了，可是烤菜的味道已是深深植入她的胃。

我的女儿是标准的新一代宁波人，这些被肯德基、川菜喂大的年轻人，口味已是变异得五花八门，可是只有我做烤菜年糕时，她才有了宁波人的宁波味。

不是说人生唯有美食不可辜负，那么烤菜年糕是我们不可辜负的一道平民美食。