小寒了，距离过年还有整整一个月。
再过几天，电视上和大街上的装饰将焕然一新。慢慢地，一切将变成红彤彤的一片……可是，年味儿却越来越淡了，淡到我已经买好了去远方的车票。
小时候有关过年的一切已经被我储存在记忆的玻璃瓶里，这个时候免不了要打开盖子，那些味道和场景抢着飘出来，在眼前氤氲开来……
想起小时候过年，妈妈是绝对的主角。从进腊月开始，院子里弥漫着种种味道。这些味道每隔几天会变换一种。
最开始就是重头戏——杀猪。是的，村里家家户户都设有猪圈，有猪圈就必然最少养着一头肥猪。那个时候没有那么多饲料喂猪，小猪仔的时候有资格吃，再长大就要吃各种泔水、树叶、酒糟、南瓜（是的，南瓜在农村太常见，多到吃不完）。所以养了一年也才200斤左右。这样的猪肉膘薄，但是泛着油光，吃起来特别香。
言归正传，杀猪的前几天就和村里的人打好招呼，因为杀猪是一样艰巨的工作，一两个人根本完不成，需要好几个人帮忙。而且最重要的那一个就是捅致命一刀的人，这样的人才能称作——会杀猪。有的时候找不准要害，一刀下去，猪不但没死，还因为遭受剧痛力气倍增，一下子从案板上跳起来，满院疯跑，那场景真是乱套，现在想起来真是有一种莫名的喜感。当时可不觉得，猪凄厉的嚎叫疯跑，一帮叔叔爷爷们紧张的严阵以待大呼小叫。
杀猪的时候一般有两个部位可以下刀，颈部动脉或者腋下心脏，有时候只割断了气管，那就会发生前面的情况。鲜红的血液从伤口喷涌而出，流进事先准备好的大盆里，还带着猪的体温，热气腾腾，但是不久就会凝固。爷爷将切碎的姜、蒜末、盐放进猪血里，用稻草把凝固的血块搓碎，通过漏斗灌进清洗干净的小肠里，这就是北方常见的血肠了，放进锅里蒸。吃的时候切小段，配以酸菜和猪肉片儿熬煮做出北方有名的杀猪菜，太香啦。
其余的人把整猪抬到大锅上，锅中是滚烫的开水，用瓢舀起开水泼到猪身上褪去身上的猪毛。处理过后的猪雪白干净，下面就开始分解了。猪头、猪蹄、猪尾巴、内脏称为猪下水或猪下货，其余再分别分解成排骨、后丘、前肩……到这杀猪完成。这一天院子里的味道不那么好闻，就是猪的内脏味混合着猪毛加热后的味道，有点儿令人作呕。
后面的工作基本就属于妈妈了。先处理猪下水——烙猪头、猪蹄，开水不能把缝隙处的毛发处理干净，必须用烙铁再细致的烙一遍，这个时候我也帮忙，烙铁不够用，就找铁棍儿，插在火盆里，烧得通红，放在猪毛上，“滋啦”一声，毛发被烫焦的味道就飘出来了，呛得很，这实在不是一项好工作。
烙完这些，就开始各种煮。煮下水，煮猪肉，由于调料的加持，煮这些的时候飘出猪肉特有的香气，与蒸汽混合在一起的是妈妈忙前忙后的身影……我看在眼里，心里觉得踏实又满足。
猪头煮过之后要拆猪头肉，就是把猪头上的肉拆的干干净净，我就像馋痨一样在一旁等着，把妈妈拆下来的肉蘸上蒜蓉美美的吃个够，那味道可真香啊！猪耳朵切丝拌黄瓜丝是上好的凉菜，猪舌头切薄片儿佐以蒜末和酱油醋叫凉拌口条儿，猪下颌也切片儿和口条一样凉吃，剩下的肉加上老汤、酱油再继续熬，晾凉以后成半透明的猪头膏，浇上腊八蒜里面的醋，简直不要爽死。
四方的肉块儿留出几块儿抹上蜂蜜入油锅炸，炸的时候但听见有过里像放了鞭炮一样“噼啪”作响，一不小心还会被烫伤，但是炸完的肉晾凉之后切片，放葱姜蒜豆豉上锅蒸，就是传说中的扣肉，肥肉肥而不腻，入口即化，拌上白米饭，可以吃好几碗。
这一系列的工作要持续好几天，所以这一阵子都是各种肉的香味儿，就连妈妈的身上都是同样的香味儿，数天不散。
接下来就是炸货——炸丸子、泡子、角（jia三声）子和大果子。除大果子以外，其余都是用豆腐做的。新鲜豆腐弄碎，加盐、鸡蛋、蒜末、姜末团成眼睛大小下油锅炸到色泽金黄捞出，小孩子最喜欢吃新炸好的丸子，外皮酥脆，内里软嫩，又有一股浓郁的蒜香，可以吃很多。豆腐切小四方块即为泡子，切薄片即为角子。一家要炸十几斤豆腐储存起来留作过年享用，一直可以吃到正月。
煮、炸过后，就是蒸了，蒸馒头，蒸豆包，雪白的馒头，红软香甜豆沙包，完全不同于肉的香味，温暖了整个冬天最冷的日子。
繁重而充实的工作完成后，剩下的就是处理一下鸡和带鱼。鸡会做成鸡冻儿，凉吃，比热吃还要别有风味儿。带鱼要切段儿干炸，溜着吃。
至此，除了扫房、洗洗涮涮外，妈妈的工作要接近尾声。其实，做妈妈的，哪有闲下来的时候呢，一直到三十儿那天，妈妈还要忙前忙后的准备晚上包饺子用的馅儿、面儿。北方冬天天黑得早，农村人更是早早吃过一年的最后的那顿晚饭，一家人就坐下来包饺子，包完饺子嗑瓜子，一起看春晚。午夜十二点，跟着哥哥去放炮，然后吃几个饺子去睡觉。
第二天就是大年初一，家家比早起，寓意过日子早早发起。常常是四五点钟就起来了，小孩子困得东倒西歪，给长辈拜过年之后吃饺子，然后换上新衣裳跟着妈妈去拜年，从村外挨家挨户走到村里，逢人便鞠躬说“过年好”，一直持续整个正月。忙碌了整个正月的妈妈，这时候终于能歇一歇了。
是的，所有关于儿时过年的记忆几乎全是妈妈的，我慢慢的合上盖子，意犹未尽的微笑着。#羽西X简书 红蕴新生#
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