这是一篇相对枯燥的文章
，是我参考纪录片《一部关于“糖”的电影》和两本书籍《我们为什么会发胖》《谷物大脑》所总结下来的关于我们发胖的原因和减肥到底应该注意什么？
我们为什么发胖？
20世纪70年代初，马萨诸塞大学一位学者做了一个实验，他切除了雌性小白鼠的卵巢，并观察小鼠的体重和行为变化。
第一组：切除卵巢后的小白鼠变得“贪得无厌”吃得太多，一段时间后，小家伙们都变胖了。
第二组：切除卵巢，但是对小白鼠的饮食严格控制，一段时间后这些小白鼠们变得很懒，完全蹲着不动，然后也迅速变胖了。
切除卵巢，但注入雌激素，小鼠既不贪吃，也没变懒，更没发胖。
事实证明，切除老鼠的卵巢等于去除雌激素，雌激素对老鼠所起的作用之一，就是影响一种称为脂蛋白脂肪酶的酶--简称LPL。LPL的作用就是把血液循环中恰好“路过”它附近的脂肪“拉近”它所属的细胞中去。雌激素恰好可以抑制或“禁止”LPL对脂肪细胞的活性。
也就是说，细胞周边的雌激素越多，LPL从血液循环中拉近细胞的脂肪就越少，这些细胞累计的脂肪就越少。
相反，没有雌激素的抑制，LPL对脂肪细胞的活性大，导致脂肪细胞抢走的卡路里多，而人体其他组织也需要这些能量，来维持机体的运转，所以我们会有狂吃一顿的冲动。以前能让我们吃饱的一顿饭，现在已经无法满足了。
因此我们变得更能吃，更胖也更重，感到自己已经饿疯了，如果无法满足它新产生的饥饿感，它只选择安定下来不动，以减少能量的消耗。
所以，你越吃越胖，越胖越想吃，越吃越懒，越懒越胖。
贪食、懒惰，和发胖是互为因果。
我们如何减肥？
所以如果要解决肥胖，我们就需要知道：调节组织内脂肪数量的生理因素是什么。具体的说，要知道我们的饮食是如何影响这种调节的，哪些营养元素、饮食、生活方式可以用来改变这种倾向，与肥胖做斗争。
这个时候伸出援手的伙伴就是 胰岛素，胰岛素首先对饮食中的糖类做出反应，同时也负责协调脂肪和蛋白质的储存和使用。胰岛素主要是通过两种酶来完成这一工作，第一种就是我们上面提到的LPL，第二种就是HSL。
上文我们知道，LPL活性就越高，储存的脂肪就越多，而LPL的活性恰恰靠胰岛素来刺激，当我们分泌胰岛素的时候，LPL活性上升，储存脂肪越多。
第二种就是HSL——激素敏感性脂肪酶，它能使脂肪细胞内的甘油三酯分解为脂肪酸分子的能力，只有脂肪酸才能足够小以至于出入细胞以供消耗，甘油三酯太大了，必须经过分解才能出入细胞。）所以人体内的HSL越积极，我们释放的可燃性脂肪就越多，我们储存的脂肪就越少。
还有一点可怕的是，胰岛素在升高LPL活性的同时，也会抑制HSL的活性。
我们知道，血液中胰岛素的水平主要是由摄入的糖类决定的，所以是糖类最终决定了我们累积的脂肪量。
你想吃一顿含有糖类的饭
你开始分泌胰岛素
胰岛素向脂肪细胞发出信号，停止释放脂肪酸（通过HSL）,开始从血液循环中摄取更多的脂肪酸（通过LPL）。
你感到饿，或者变得更饿
你开始吃饭
你分泌了更多的胰岛素
糖类被消化，作为葡萄糖进入血液循环，导致血糖含量增加
你分泌了更多的胰岛素
食物中的脂肪作为甘油三酯储存到脂肪细胞内，其中一些糖类转化为肝脏内的脂肪
脂肪细胞发胖，你也是如此
脂肪停留在脂肪细胞内，直至胰岛素水平下降。
那我们吃什么
并非所有含糖类的食物都会导致肥胖，最易致胖的是那些对血糖和胰岛素水平最具影响的食物，这些食物是糖类的集中来源，特别是那些我们可以快速消化的食物：
任何由精致面粉加工成的食物（面饼、面包、意大利面）
液态糖类（啤酒、果汁、苏打水）
以及淀粉类食物（土豆、大米、谷物）
这就是说为什么有些贫困人群会发胖，不是因为他们吃得太多或是动得太少，而是因为他们赖以生存的食物是淀粉。
而诸如粗粮、菠菜、甘蓝等绿叶菜，虽然也富含糖类，但其也含有更多不易被人体消化的膳食纤维，和土豆、大米、面包之类的淀粉类食物相比，蔬菜的糖类需要更多时间才能进入我们的血液循环中。
水果中的糖类尽管比蔬菜容易消化，但也容易被水稀释，没有像淀粉类食物中的糖类那么集中，浓度那么高。
对我们而言，最糟糕的食物就是蔗糖，还有果葡糖浆。所以警惕糖类，是减肥路上万里长征的第一步。
就是想吃怎么办？
单纯节食只是主观抑制自己的饮食欲望，身体没有调节到平衡点，长此以往，肯定会积累越来越想强烈的大吃一顿的欲望，我们越饿，就感到食物越美味，实际上，在我么一想到吃东西的时候，我们就已经开始分泌胰岛素了，这个时候，一丁点糖类的出现，胰岛素会迅速汹涌而至，把糖类瓜分，拉进脂肪里去。
根据研究，当你吃糖时，会引发大脑“奖赏中枢”的响应，奖赏中枢也是造成可卡因、酒精、尼古丁及其他类似物质成瘾的原因，所有的进食行为在一定程度上都会引起奖赏中枢的反应，因为这很明显是进化的必然结果，物种应当强化进食的愉悦，以保证自己的生命力。但是果糖（可卡因、尼古丁）劫持奖赏中枢信号的能耐似乎到了匪夷所思的地步。果糖、过葡糖浆等与毒品一样容易上瘾。
所以很多减肥中的人，离开了糖类，经常情绪低落，从而在食物中寻找满足感，然后吃得过多，带来罪恶感，又导致再一次的情绪低落，恶性循环。
但是这种恶性循环是可以打破的，如同酒鬼可以戒酒，烟枪可以戒烟一样。需要持之以恒的努力和认真还有渴望战斗的决心。
因为如果你想保持身材或者减肥，那么就真的需要控制糖类的摄入，偶尔吃一次甜食其实无关紧要，把甜食变成一周一次的享受也没什么不好，但是如果你不加节制，或者你在变瘦之后就恢复之前多糖的饮食习惯，那么你很快还是会发胖的。
当饮食中使人发胖的糖类减少，减肥就会成功，反之，就会失败，单纯的限制卡路里和脂肪，强烈的饥饿感和不适感会使你营养不良，从而导致减肥彻底失败，甚至引起健康问题。
放弃美食，才能减肥成功，这没什么不公平的，为了减肥，你可能真的需要大幅度减少摄入你平时最爱吃的食物了，面包、糕点、炸薯条、啤酒等等。这不是巧合
。
如果你说你做不到
。
那我只能一脸严肃的告诉你
“那么好吧，去吃吧！发胖吧！变成一个丑陋、粗鄙、走路都气喘吁吁的人，最终死在你自己那堆融化了的油脂里。”
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