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买菜，摘菜，洗菜，切菜，按个人口味，准备葱姜蒜椒，烧油，放前面备好的营养调味品，按顺序往锅里放菜，至一定程度，再加其他调味品，然后出锅。
这是我所熟悉的最简单的炒菜工序。看起来很简单，不过我炒的菜常常不怎么好吃，而且只会做最简单的小炒菜，稍微带点难度的菜，我根本没有接触过。
即使是看似简单的流程，在我看来，每个环节也是有各自的讲究的。
买菜，我觉得是最没有“难度”的。可能挑菜也有说法，去得早买得新鲜，多转转货比三家，这都不错，只是看多了菜市场个别老头老太挑菜时丑陋的样子，三五下就能把人家摆得好好的菜摊子整乱，精挑细选的像在给一个个菜把脉，我又觉得可笑，又觉得无奈。
所以偶尔去菜场买菜，我并不喜欢多挑，多少给后来的人留点方便。感觉这又有点类似于和别人去聚餐，看上某一个想吃的菜，提前观察，看准一块直接夹走，在盘子里挑挑拣拣，别人看着一定反感。买菜时虽然在理论上讲不用在乎后面买菜的陌生人，但至少不要让卖菜的太反感吧，否则人家一生气不卖给你，那挑再久也是白搭。
不过去超市通常可以随便挑，但价格可能相对菜市场会贵一点。
摘菜，一般的菜摘掉烂叶子即可，最考验耐心的可能就是摘韭菜了。一把韭菜买回来放在那里，想吃就得蹲下来耐心去摘。掐头捻尾，“各个击破”，一不留神，半个小时一个小时就过去了。
摘好了得洗菜，这通常是一个态度问题。不管是做给自己吃还是给他人吃，把菜洗净都是对人们健康的负责。有些菜不好洗，总有残存的泥沙躲在茎叶的缝隙中不易被发现，这就需要洗菜时更加仔细了。
切菜，这应该是最有技术含量的一环。按不同的需要，切不同的宽度样式，所需的刀工各不相同。菜鸟切菜，比如切丝，会在如何切成丝这个问题上思考半天，切菜时更是得小心翼翼；老手切菜，就能听到连贯的“当当当当”的声音；至于高手，如专业厨师，我只在电视上见过，切菜时眨眼之间，手起刀落，一气呵成，潇洒无比。
不同级别的刀工，自然需要不同程度的磨炼，如做菜一样，熟能生巧，这和精通任何一门手艺都是一个道理。
葱姜蒜椒，之前我独喜欢蒜苗这一种调味品，但当见识过洋葱、生姜、蒜瓣、干辣椒一起入油后的香味之后，我渐渐对这几种调味品不那么反感了。不过仍然对花椒不感兴趣，因为此前曾多次被迫吃到花椒而被其折磨得很惨，所以对其实在是畏惧。至于八角茴香、桂皮、香叶等调味品，见家人炖肉时加过，自己不曾用过，所以说自己的厨艺仍然是入门级的。
烧油，有的菜需要油多，有的菜需要油少，相同的菜不同的做法也会有不同的吸油程度，这个自然考验下厨者对某种菜的熟悉程度。不过据说我国营养协会建议成年人每天摄油限量为25克，而我国居民人均每天摄油量达44克，已经远远超标。饮食要健康至上，对于我不会做烧茄子、糖醋里脊等吸油多的菜来讲，这是一个很好的理由（借口）。
加菜的顺序，很好理解。有的菜熟得慢就先放，有的菜熟的快就后放。若有人指点，这些很好掌握，若无人帮忙，则需要自己多去琢磨了。
记得第一次炒冬瓜片时，没削皮，吃菜时是先把皮咬掉再吃下面的冬瓜的，感觉麻烦得很。后来才知道一般炒冬瓜都是先把皮削掉的……
这和炒菜时的加菜顺序一样，都算是一个个做菜的小常识，还是需要不断地去接触，才能逐渐了解。
后面再加调味品，同样需要面临各种问题。什么需要加，什么不需要加，加什么可以锦上添花，该加多少，都要视情况而定。这可能是除刀工之外比较考验厨艺的一环了。
最后，在出锅前可以通过舀一小口夹一小块品尝一下来判断菜是否熟了，出锅后有些人还喜欢颜色的搭配，也是一种讲究。
经历了此前的重重工序，待把菜端上桌来，开头那个“简单的”做菜过程才算结束了。而这只是最基本的入门级别的“炒”菜。
厨师的厨艺高低，是通过最后成菜的口味来决定的，但其实也是前面一道道工序，一个个细节累积而成的。
菜做好了，若吃的时候觉得还是出去买着吃方便，那八成是因为下厨者厨艺一般；如果吃起来觉得还是自己买菜做着吃实惠，同时开始估算这一盘菜的成本，说明下厨者厨艺已经不错了；如果吃起来让人觉得美味无比，赞不绝口，回味无穷，这顿饭还未吃完就已经开始期待下一顿，那这应该已经到达所谓“大厨”的境界了。
然而，我们身边又有多少这种级别的大厨？
至少在我看来，我的父母并未达到所谓“大厨”的标准，但我仍然觉得他们做的饭菜是最好吃的。小时候，我也曾因觉得爸妈做的饭不好吃而抱怨过，但是越长大抱怨得越少，再吃父母做的饭菜，越懂得感恩和珍惜。
因为我慢慢懂得了，那是家的味道。
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