前天去珠海白藤，主人家招待午饭，其中有一碟莲藕焖肉。阿舅一看藕的颜色便说，这藕肯定粉糯，而且不是市面上那些下了碱水口感才变粉的藕。
我们问他是怎么知道的，他说加了碱水的藕颜色会偏红，这碟藕没有，加上珠海斗门盛产莲藕，以白藤湖出产的莲藕最靓。白藤粉藕以肥硕、多粉、松化无渣，藕断无丝而驰名，又名无情藕。
我们立刻就尝了一下，果然，多粉，松化，无渣。但这个藕断无丝在我吃了一块后才反应过来，想再夹一块验证真假的时候，这碟藕就已经让人夹光了！
平时大家都说莲藕粉脆与否，得数莲藕切断面的小孔数量。七孔的藕粉糯，适合炖煮，九孔藕就脆甜，适合清炒藕片。想吃什么口感的，横切开藕，数一数上面的小孔数就可以了。可是，明明有时候我买的这个九孔的藕粉糯的不得了，买的七孔的却是爽脆的？
有行家说，切开看藕片的边缘，有七个藕孔就是七孔藕，有九个藕孔的就是九孔藕，但要注意中间的孔不算数，非常小的藕孔也不算数，不要数错了。可是七和九，多和少，我是能分得清的。难道是我记错了，应该是七孔的爽，九孔的粉糯么？
跑去羊桥市市场口的聚沣美食问老板娘，她却告我，数七孔和九孔也不靠谱，她觉得是藕的品种问题，像她天天做焖莲藕，就是数对孔，也不是次次都是粉糯的。
今天既然阿舅说起这白藤藕，得好好请教一下。阿舅说，莲藕粉糯与否得看产地，藕种，跟七孔九孔没有关系的。白藤的无情藕种植在山地，塘泥肥沃，藕种是那种尖仔藕，所以极粉糯，还说这种藕离了本地就失真了。
搞了半天，想吃粉糯的藕，原来看七孔九孔也不靠谱，最后还是得靠运气。还是夏初的时候吃藕带干脆。可以不论品种，只须是七月荷开时的鲜藕带。
藕带，与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕。藕带的做法很多，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。最为常见的是清炒和酸辣。
广东吃藕带似乎不算流行，但七月荷开尝新藕，却也是受欢迎的。“带刺的黄瓜顶花的藕”，就是说此时的新藕，江南人称之为“花香藕”。
七月的藕和藕带一样，都是白嫩嫩水汪汪的，只宜生吃或者清炒。旧时我妈就爱生吃，说生吃的口感爽脆消暑解渴，可如今年长，却都只爱清炒了。
生吃或清炒，吃进嘴里感觉都是如同在盛夏里嚼下一团白雪，齿颊间留下清凉，令人暑气全消。
一入秋，莲藕上市，广东这边便都喜欢做莲藕排骨汤，还要加上绿豆和陈皮进去，中和一下莲藕的热性。拿来煲汤的莲藕会被去皮，去掉藕节，但在小时候，现在会被丢掉的藕节还会被留下来。
切下来的藕节洗净晾干之水后会被放进盐罐子里腌起来。因为藕节只要腌一个星期就能用了，就没有再另外储藏，所以我家小时候的盐罐里面是不单有盐还会有藕节的。
当喉咙痛了，就会把藕节拿出来直接含服，最好含到没有味道后把莲藕节也嚼烂咽了。现在很少会有人腌藕节了，年青一代应该也不知道藕节还可以这样用了吧。
无戒学堂日更第250天
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