你好！我是福爸，职业是医生和临床营养师，分享有用有趣的营养和健康知识。
今天一上班就听到一个不幸的消息，医院一名30岁的护士体检发现肝脏有转移性肿瘤，经检查确诊是胃癌肝转移，她的女儿才2岁。这样的消息每年体检都会有。可能大家会觉得癌症离自己很远，实际上仔细一想，就会发现在亲戚朋友、同事当中，癌症患者越来越多。下面一组数据来自国家癌症中心：《2018年全国癌症报告》
全国恶性肿瘤新发病例数380.4万例（男性211.4万例，女性169.0万 例），平均每天超过1万人被确诊为癌症，相当于每分钟有7个人被确诊为癌症。肿瘤发病率为278.07/10万人，0-74岁累积发病率为21.58%，相当于每5个人就有1个人罹患癌症。肺癌、乳腺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌在全国各地区均为主要恶性肿瘤死因。
最近二三十年，生活水平越来越高，生活方式逐渐西化，慢性病已经成为主要的疾病，其中恶性肿瘤的发病率增长速度惊人。引起癌症的病因很多，有大约一半的肿瘤和食物有关，就在我们每天吃的食物中暗藏了很多致癌物。下面的5类食物都是我们经常吃的，却含有明确的致癌物。
油炸食品
油炸是一种经常用到的烹饪方法，炸薯条薯片更是很多年轻人和小朋友喜欢的零食。但是高温油炸可以产生多种致癌物，尤其是丙烯酰胺，可以增加乳腺癌、胃癌、结肠癌的风险。一般的加工方法很少产生丙烯酰胺，而油炸就会明显增加。例如每千克油炸土豆中，最高含有3.21 mg丙烯酰胺。
烧烤食物
人类对于烧烤的热爱可以说深入骨髓，大概是因为古代人类祖先最早吃到的熟食就是用烧烤的方式加工的吧。但是在燃料、高温和脂肪的共同作用下，烧烤会产生多种有害物质，其中具有鼎鼎大名的致癌物苯丙芘，这货可是和多种癌症都有关系的。
腌制食品
世界卫生组织公布的致癌物清单中，中国式咸鱼位列一类致癌物，即已经确认可以致癌的食物。实际上凡是腌制食物都有可能含有致癌物，其中最有名的就是亚硝酸胺，长期食用会导致胃癌、鼻咽癌、食管癌等恶性肿瘤。
酒精
酒精同样是一类致癌物！不管是葡萄酒、白酒还是黄酒，不管是低档酒还是高档酒，不能改变的是都含有酒精，而酒精是被明确的一类致癌物。至少5%的癌症和酒精脱不开关系，尤其是肝癌、胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、胰腺癌等。当然，酒精致癌依赖剂量和时间，每天饮酒不超过25克酒精还是比较安全的。
槟榔
槟榔是亚洲热带地区的一种植物，含有槟榔碱，可以使神经兴奋。所以很多人喜欢嚼槟榔提神，并且上瘾。然而，槟榔亦被列为一类致癌物，长期嚼槟榔的人非常容易得口腔癌。
当然，任何致癌物的致癌作用都要达到一定的剂量和时间。所以，偶尔吃上几次烧烤，喝点小酒没有任何问题，关键是不能养成长期吃的习惯。各位朋友，你也吃过以上5类食物吧？不妨在下方评论区留言，说说你心里的真实想法。
我是福爸，专注临床营养十余年，主修疾病营养支持、体重管理和母婴营养。更多干货和美食藏在专题《营养与美食》，欢迎关注。
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