陕菜起源于周朝

早在周朝的时候就已经基本形成了陕派菜系，其中就以周朝王室的“周八珍”为代表，加上家常佳肴，种类一共有一千多种，而“周八珍”的出现也标志着我国烹饪成为一门重要的艺术。最早的“周八珍”是专门为天子而烹的宴饮美食，由二饭六菜组成，饭为淳熬（肉酱油烧大米饭）、淳母（肉酱油烧黍米饭）；六菜为炮豚（煨烤炸炖乳猪）、捣珍（合烧牛、羊、鹿里脊）、炮牂（zang)（煨烤炸炖母羊羔）、渍（酒糟牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）；肝（烧烤肉油包狗肝）。现在的陇菜并不属于八大菜系之一，陇西菜虽说不是八大菜系之一，但却是我国最古老的菜系之一。

陕菜的风味可有说有三个突出的特色。一是主料突出，大多以牛羊肉为主，山珍野味为辅；二是主味突出，每个菜肴的主味只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头；三是香味突出，除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。其中炝法中的温拌菜是陕菜中最具有代表性的菜式，不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。