原创首发，文责自负。
做饭难吗？难者不会，会者不难。
准确点说，做熟了易，做好了难。君不见同样开饭店的，为何有的饭店门庭若市，而有的门可罗雀呢？
有人说与经营技巧、服务态度、环境卫生、用餐体验等多方面相关。没错，但关键还得靠饭菜的质量，而归根到底取决于厨师的水平。
早年，曾经有朋友或同事来家做客，那会都年轻，大家的工资水平都不高，大街上也没有如今这么多的饭店。情非得已才会出血下馆子。大家几乎都是买了菜自己做，在家中设宴款待亲朋。
采购也有讲究，开始的时候总想让客人吃好点，买了一些平时不多吃的水产品，结果发现自己并不擅长，做得不伦不类。客人出于礼貌不多言，但哪道菜剩得多，不言自明。
后来就学乖了，只做自己拿手的菜，虽然不算什么特色，但起码是家常菜，味道拿捏得住，再有酒的加持，宾主尽欢。
记忆最深的是第一次做了一道辣子白，为了加点色，最后起锅前点了一点深色酱油（现在多用老抽改色），结果出盘后品相意外的好看。因为片刀切出来白菜帮子周边吃色较重，轮廓分明，就像勾勒了一圈金边。再少许勾芡，视觉上就是明油透亮。就有人形象地称之为金钩白菜，一大盘菜吃光还意犹未尽。这大大地鼓舞了我的信心，好像在做菜方面还有那么顶点天分。
因为没有经过系统的培训，全靠自己瞎琢磨，有时琢磨对了，有时就琢磨错了。人家批评，你不能只顾你自己的口味，要顾及大众的口味才对。
这时我才理解什么叫众口难调，做饭其实并不简单。
即便如此，逢年过节回到老家大团圆，兄弟姊妹都愿意甘当配角为我打下手，把主厨烹饪的活留给我，当然这也是有原因的。
刚参加工作那会，单位没有食堂，自己小锅小灶的又嫌啰嗦。一位开饭店的朋友让我下班后就去他店里，一方面能搭把手帮厨，一方面还能蹭饭填饱肚子。
从洗菜、摘菜、削皮开始学，留心关注厨师如何切土豆，这才懂得刀工的重要性。为了能把土豆片切匀，把土豆丝切细，我没少下功夫，还几次把手切出了血口子。
就记得师傅说过，学厨师得从刀工练起，而切土豆丝是最好的基本功。能把土豆丝切得有模有样，其它刀法一看就会。
那年夏天，饭店的员工没少忍受我的折磨，几乎顿顿都能吃到我做的难看又难吃的土豆丝。然后就有人揶揄：嗯，最近这土豆棒切得细多了！
不过，我这个业余二把刀都够不着的编外人员，耳濡目染总是学了点东西。没吃过猪肉，谁还没见过猪跑吗？
因而，在以后的家庭生活中，偶尔兴之所至，也会操起锅铲，热锅凉油，炒个小菜慰劳家人；
因而，当发现近年父母年迈做不动饭的时候，我从没担心过。以我目前做家常便饭的水平，伺候二老一日三餐富富有余。
事实果真如此吗？
父亲患有多年的高血压，不能多荤腥，不吃辣；血糖高，不能摄入过多糖分；牙口不好，得烧熟煮烂……
母亲血糖低，平时喜欢沾点荤腥，同样也是牙口不好。母亲说了，只能迁就你爸，做清淡点，餐桌上时常放着盐罐备用。
而我则喜欢吃炒菜，家里三口人三种口味，你不可能每顿都做出三样饭菜，更多时候只能尽量迁就二老，随着他们的口味软硬迁就凑合。
偶尔也会犯馋，日子久了，这少盐没味的饭菜嘴里要淡出鸟了。安排好二老的伙食，时而也会给自己炒一盘喜欢吃的菜，比如辣白菜，或辣豆芽，或尖椒肉丝。
炒菜的香味飘到餐厅，二老说真香，就是享受不了。
那一刻，让我心酸。
老人年纪大了，每餐进食量很小，两人加起来还没我的饭量大，等不到下一餐就得帮吃垫补。说是三顿饭，每天吃五顿都不止。
而最头疼的，就是吃什么。
每到做饭前征求母亲的意见，犹豫半晌，说吃汤面吧。于是，有一天吃了两顿汤面。
不是老人喜欢吃汤面，而是别的不合胃口。不是咬不动，就是吞咽困难。
做了大半年的饭，老人的食谱总结为：汤汤水水，热热乎乎，清清淡淡，简简单单。
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