古徵寻鲜记‖最早的方便糕点——澄城三翻饼

三翻饼又名三毛酥，是公认的澄城著名地方特产。

三翻饼是一种糖馅油炸菜点，因香酥甜醇，享誉关中，闻名秦晋及大西北。 酥层清晰，香甜油润，玫瑰味浓是澄城三翻饼显著的风味特点。

澄城三番饼

三翻饼的特色在于它外皮。外皮金黄，油炸后呈翻裂千层之状，似金花盛开。因其外皮的制作有三道工序，制作此饼时需三翻三卷，故称为三翻饼。三番饼其实是错误的写法。

古徵寻鲜记‖最早的方便糕点——澄城三翻饼

三翻饼源于何时，已无从查考。据笔者一位朋友的曾祖母回忆，她幼时（清朝同治年间）三翻饼便是饭馆的一道名菜，盛行于市。在民国时期，我家和澄城军阀段懋公相邻居住，知其素有三翻饼作茶点的习惯。可见，三翻饼在清代和民国时期已负盛名。因其制作明显融入蒙族饮食文化的因素，故三翻饼起于金元，盛于明清之说并非揣测。

新中国成立前，澄城饮食名号福楼园主厨赵天佑（城内村东关人），是制作三翻饼的高手。他因擅长鱿鱼、海参、三翻饼、泡油糕等菜点，享誉县城。

1976年陕西省委第一书记李瑞山来澄视察石堡川水利建设，石堡川水利建设指挥部在冯原设宴招待，特邀年过七旬的赵天佑主厨，博得李瑞山的高度赞赏，当时他制作的菜点中就有三翻饼。

三翻饼由菜点升级为糕点，让千家万户得以品尝，应归功于成百商贸公司。1996年，成立不久的成百商贸公司隆重推出佳香食品，三翻饼是其主营品种。制作者李虎敦、杨淑莉夫妇（北关村庙后巷人）在传统工艺的基础上锐意改革，研发出批量生产工艺，在端午节、中秋节现炸供应，求购者排成长队。盛况空前，让任何月饼和糕点望尘莫及。

2015年10月，李虎敦，杨淑莉夫妇由于制作三翻饼获得澄城第二批批县级非物质文化遗产传承人称号。

三翻饼外皮制作有三道工序：

一是和皮面，用精制面粉和水、清油和成；二是制酥，用精炼大油和面，并揉成团；

三是把酥包在皮面之中擀成馅皮，然后包馅成饼。

三翻饼的馅以白砂糖为主，砂糖拌青红丝者为下品，拌入冰糖、五仁（玫瑰、核桃仁、花生仁、葡萄干、黑芝麻）为上品。李虎敦夫妇改白砂糖拌青红丝为拌冰糖、五仁，不仅使三翻饼美味可口，而且在降糖降脂、革除色素上作出了贡献，使澄城三翻饼获得了新的生命。近年虽有豆沙、枣泥、芒果脯作馅，但仍以白砂糖馅为正宗。

三翻饼的烹炸均采用清油，李虎敦夫妇首先使用不锈钢电炸锅，每锅入油30公斤，炸够2000个后即倒掉全部用油，换成新油，不仅使三翻饼外色黄嫩清亮，而且提高了食品安全标准。

目前佳香三翻饼有了自己的门店，地点还在澄城百货公司门口，大家去的时候就可以看到。希望这道澄城特色能够走出陕西，走出中国。

心旗食品

另一家是位于中心街五路口南的心旗食品，这里也出售三翻饼。提起三翻饼，据老人们的回忆，这是百余年前澄城老哥自己根据自己的口味喜好做出来的美味，经过几十年的不断改进，就是现在的三翻饼。心旗食品带着这只属于澄城人的美食连续参加了第十五、十六、十七届的杨凌博览会，三翻饼得到了各位领导、专家、游客们的一致好评，并且获得“第十七届中国杨凌农业高新科技成果博览会‘后稷奖’”。为澄城三翻饼的宣传推广做出了自己的贡献。