喝豆汁

那日去南城办事，赶了个早，先到磁器口的锦芳小吃店吃了个早点。

早晨这顿饭，很多地方都叫早饭或早餐。北京却叫早点。这个出自原来的旗人，意思是早晨的点心，是垫补肚子的，中午饭才是正经饭。而叫早饭的地方，吃了这顿饭是要干力气活的。

锦芳小吃店算是保留了北京小吃比较全的地方。我到这里一般就是豆汁、面茶和油饼。再多了吃不下。

一顿锦芳的早点

豆汁这东西属于喝了第一口能接受，就越喝越爱喝。喝了第一口喝不下去的，就基本再也喝不了了。不过，盛夏喝点豆汁还是解暑去火的。

锦芳的豆汁应该是目前为数不多熬的还算地道的小吃店。第一是不澥，而是味道酸的刚好。有很多号称北京小吃店的地方，豆汁都是稀汤寡水，沉淀分层了。味道也不对。第二是它的咸菜，正经的麻仁金丝。是苤蓝丝，而不是糊弄人咸菜疙瘩条。两种东西口感差远了。至于那焦圈，我从来不粘。出锅不知多长时间了的焦圈，早已没有酥脆口感，只剩下了艮。哪有我小时候的焦圈，放在马蹄烧饼里，一拍酥脆成末的样子。

豆汁还在天坛北门的老磁器口豆汁店喝过，也还算是那个味。其他的店，不敢恭维了。

老北京小吃很多都是费时费力不赚钱的玩意，而且讲究现做现吃，不然味道就不对了。现代人才不会傻里吧唧的按老工序认真去做它。所以现在有很多都变了味道。

也许这就是时代的进步。只不过让我们这些执着于这口吃食的顽固分子，越来越难吃到喜欢的、正宗的、与当年一个味道的北京小吃了。这也算悲哀吧。