豆汁儿

　　早就听闻过老北京豆汁儿的厉害，但我第一次喝豆汁儿是在青岛老城区的早点铺子上，吃的也不是炸圈儿，而是油条锅贴。

　　这应该叫青岛味儿的豆汁儿，一直没能去京城喝碗正儿八经的豆汁也是一种遗憾。

　　豆汁儿这东西，说实话，它比崂山白花蛇草水还差了一筹，我喝白花蛇草水如白开水，自然喝这个豆汁儿似豆浆般寻常。

　　喝豆汁儿，得品，不是说这玩意有多么奢侈高贵，而是它烫嘴，不能跟豆浆一般大口喝，你得吸溜着喝。

　　会喝豆汁儿的跟不会喝豆汁儿的，一眼就能瞧出来，会喝的边吸溜边俩手捧着碗转着喝，只喝碗边，碗边的凉嘛，等你吸溜完这边，那边就差不多能入口了，砸吧砸吧味儿，带劲儿，倍儿爽。

　　不会喝的呢，他就跟灌中药汤子一般，皱着眉头梗着脖子，他就不会转碗，老牛吃草一般只喝眼前的。

　　豆汁啥味儿？其实不太好说，大部分人评价是个泔水桶的馊味儿，少部分人说是个澡堂子里的脚丫子味儿，听说南方朋友对豆汁儿普遍不甚爱好，那真是太可惜啦。

　　我反正觉得挺香的，焦香，豆香，它是有回甘的。

　　嘛叫回甘，吃过薄荷糖没？你吃的时候，辣乎乎的凉飕飕的，吃完了一吧唧嘴，还挺甜，越吧唧嘴越甜，这就叫回甘。

　　喝粥有佐粥小菜，喝豆汁儿也得配喝豆汁儿的小菜，通常是辣菜疙瘩，好的咸菜不行，口味不够重。

　　就好比你吃了三顿大猪蹄子猪肘子，腻的不行，得找点东西压一压，这辣疙瘩就是这么个道理。

　　豆汁儿夏天喝解暑，它跟凉茶不是一个解暑法，凉茶是以阴治阳，用这个凉去压那个暑湿气，豆汁儿它烫嘛，你夏天喝这个，吸溜吸溜喝完了，一身大汗，一抹脸，倍儿舒坦。

　　我们中医讲究冬病夏治，这就是去湿兼解渴，这一身汗一出，身子顿时轻快许多。

　　冬天的豆汁儿温阳暖胃，你一去那个豆汁儿店他就暖和，店里都是热腾腾的气绕来绕去的，豆汁儿桶里的热气，锅贴炉里的热气，食客碗里的热气，食客头上的热气，大师傅身上的热气。

　　一碗豆汁儿，三两锅贴，一下肚，这一路风尘仆仆的寒意就一哄而散，变成了头上的热气留在了铺子里。

　　早年间读书，看胡金铨先生写：“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北京人。”

　　瞧您这话说的，人爱喝不爱喝的，有您的嘛？

　　关于豆汁儿，在青岛那段时间我最穷，豆汁儿油条是最正常的早餐了。

　　为嘛是豆汁儿不是豆浆呢，因为豆浆香甜，我又贪嘴，往往油条没吃上，豆浆就喝没了，又没钱再点一碗，只能干吃油条就着咸菜，着实尴尬的很。

　　而豆汁儿酸臭，皱着眉头往下咽，往往油条吃光了，豆汁儿还没喝上，最后等凉了，一仰脖，咕咚下肚。

　　喝的多了，时间久了，也不觉得酸臭了，只觉得香。