清蒸黑鱼

第一次吃黑鱼完全出于偶然。

周末起个大早，洗漱锻炼完对着镜子自我陶醉一番拿上包出门，去菜市场寻寻觅觅。难得有空，只有蔬菜水果河鲜活禽才能让我感受到生活的气息，毕竟厨房是人间烟火的聚集地嘛。

路过卖鱼的摊位，突然从水缸里窜出一条大鱼，摔在地上也毫不畏惧，卖力扭动着身体，菱形花纹随之扭曲变形。正好吃腻了鲤草鲢鲫，便问商家这鱼的名字。“黑鱼，”对方用渔网抓起鱼，可是又滑走了，“来一条？”我点了点头，黑鱼，是听说过，还从来没有吃过呢。

从市场满载而归，拎着大小不一的各色口袋回家，脑子里盘算着怎么变出一桌丰盛的美味佳肴。哦对了，黑鱼，怎么处置好呢？红烧，酸菜，不行，口味太重，活鱼本来的鲜味得不到凸显，那就清蒸好了。

按照清蒸鲈鱼的方法把收拾干净的黑鱼打上花刀，塞上葱姜，倒料酒和盐抹匀腌制几分钟。冷水接好，鱼入锅，开锅以后七分钟准时揭开锅盖，一股鲜味扑面而来。鱼肉因高温而向外支起，正好肚子行成了一个空腔，方便把葱姜挑出来丢掉。倒掉盘内的液体，撒上葱丝和香菜，淋上一层蒸鱼豉油，顿时一股奇香扑面而来。再放上几个红辣椒，红红绿绿的，让人食指大动。

清蒸黑鱼

对准肉最厚的上背部果断夹上一下，鱼肉便顺着花纹断成一片雪白。送入口中，先是蒸鱼豉油的咸，再是葱丝香菜的香，咬上一口鱼肉，所有这些都混合成一种奇香。黑鱼的肉口感比较硬，不算入口即化，需要慢慢咀嚼来体味它独特的滋味。

相比鲈鱼，清蒸过后的黑鱼肉更多，也比鲈鱼肉的口感有嚼劲。鲈鱼这种温顺的鱼肉软软的，我个人是不大喜欢。倒是黑鱼长相比较吓人，个头也大，盘子太小只能把头去掉了，不如鲈鱼摆盘好看。

我吃鱼喜欢从后背吃起，然后是尾巴，最后才很不情愿地将筷子伸向腹部——那里的刺多，我懒得挑。不过不能浪费啊，再多的刺也没能改变这条黑鱼被吃得精光的事实，不到半个小时就只剩下了一整根脊椎骨和旁边的一堆小刺。

后来我就爱上了吃黑鱼，尤其是清蒸黑鱼。每个周六都会买一条，作为犒劳自己一周辛苦的奖励。

后来上网查了查，黑鱼，又叫乌鳢。据说生性凶猛，食物是同一水域的各种其他鱼类，饥饿时甚至会吃掉自己的幼仔，离水三天也能存活，生命力及其顽强。怪不得肉这么硬且厚实。

黑鱼在中医的说法中还有去淤生新，滋补调养，疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。

其实这么多功效在我看来，远远比不上蒸熟后黑鱼肉对我的诱惑力。管它什么作用，反正好吃美味就行，美食就是这么简单。