生活在台湾9丨岁月静好的台南

文丨红瑀

台湾文学馆

【系列连载】生活在台湾（目录）

台南，是我最喜爱的台湾城市之一，绝对排名前三以内，我曾无数次踏足这个文化古城，只要想到就会开车前往小住两、三天。记得第一次到台南，就被「虽旧，但干净」的街道市容震撼住，完全打破了我既有的观念，惊讶于古朴的事物原来可以这么吸引人。

这次来台南，从高铁站的月台搭手扶梯往下走，就看到大厅有中乐团在表演，清一色的黑色服装整齐专业，悠扬悦耳的旋律，让行色匆匆的旅客不禁慢下脚步，驻足在四周专注地听起演奏来，原本应该出现在演艺厅的表演，跟商店街竟然构成一幅和谐的美丽画面。

台南高铁大厅

台南市素有文化古城之称，大量古代汉民人文遗迹遍布全市，古迹和重要民俗数量居全台之冠。台南也是台湾重要的文化和教育中心，著名的成功大学就坐落在台南市东区，八大校区占地广阔，在东区好像不管怎么转都离不开成大校区，大学生们骑着脚踏车穿梭在大街上也就见怪不怪了。

台南成功大学

孔庙和台湾文学馆就在附近的中西区，开车也不过十来分钟的车程，而日据时代就开幕的林百货也在这一区，现在已经变成文创百货。沿着中正路、中山路往台南火车站方向走，可以看到几家文创产业的据点和著名小吃店，质朴自然的氛围让人倍感舒服，是来台南旅游除古迹名胜外的另一个好选择。

林百货

著名的安平古堡和赤崁楼，以及台南的特色小吃，都集中在中南区和安平区，离东区不远，这些地方都是开车一个小时内就可以到达的。以游客的角度来看，住在东区是个不错的选择，区内四、五星酒店很多，住宿环境非常优，像我就常住在东区文化中心旁的酒店，对面就是诚品书店。

不过，来台南旅游，如果你没有自己开车的话，交通是一个比较头痛的问题。台南不像台北有捷运，公车班次又不多，常常半小时才一班，对游客真是不太方便。台南人习惯用摩托车代步，基本上，台湾人都习惯骑摩托车当作日常的交通工具，看我来台湾不到一年就不得不学会，就知道它的重要性。

到了台南，你在火车站附近很容易租到摩托车，不会骑的话，就只好租T-Bike 或是汽车了，不然，你如果只想依赖公车穿梭在台南市，耐性要非常好，像我就没办法忍受把时间浪费在交通上。这次我没开车也没租摩托车，三天基本上是打计程车和靠双脚走路，还好想去的地方都不远，大概半小时可以到的地方，车资不会贵。

在市区闲逛，你可能会察觉到台南有个很大的特色，就是很多历史悠久的建筑和民居，这让我想起内地同学曾经跟我说过的一句话：“我觉得台湾好旧！”。这是事实，台湾很多城市和乡镇都偏老旧，超过三、五十年的建筑物实在不少，只要没被地震震垮，一般是不会被拆掉重建的，这在国内可能很不可思议。

台南市

老旧没有什么不好，关键要干净，台南是一个干净的城市，这也是我喜欢这里的其中一个原因，另一个原因跟吃的不无关系，虽然我不觉得自己是吃货，充其量只能说对吃的有要求而已。台南，有我喜欢得不得了的台南米糕，百吃不厌的米糕只有台南有，别无分店。

来到台南，你会发现三餐可以吃一样的食物，如果你喜欢的话，意思是什么？台南人把我们平时午晚餐的食物当早餐吃了。平常有人早上喝牛羊肉汤和鱼肚汤的吗？没有！但台南人就是这么奢侈，「早餐吃得像皇帝」，他们可是贯彻到底。

咸粥

这是我们其中一天的早餐图，我儿子指定要去吃的咸粥，很怀疑往后的四年，他会不会再来光顾。为什么这么说？台湾人喜欢的咸粥，并不是广东人口中的那种绵密口感、需要长时间熬煮的粥，而是汤泡饭，就是下面那碗，虽然料多实在，但不是我的菜。我的早餐是上面的虾仁饭配虱目鱼肚汤，外加一盘煎鱼肠，不过有一半进了我儿子的胃，因为他把咸粥吃一半就放弃了。

美食这种东西，真的是见仁见智，我们要品尝之前，除了要了解当地人的饮食文化，也要找适合自己胃口的食物下手，否则很容易有名过其实的感觉。台南人口味偏淡偏甜，有日本人的饮食习惯影响，但又不是很像，像我在台南就不打算再进去一般的日本料理店，很容易吃到台式的日本料理，尤其是握寿司，我曾经看过台南的握寿司上面刷了一层薄薄的酱油膏，马上胃口尽失。

这么一说，你们可千万别误会台南没美食，我敢保证，每个人都可以在台南找到心目中的美食。像台南米糕和四神汤，還有到处都有卖的牛、羊肉汤和猪脑、猪心汤，新老店都做得同样出色的杏仁豆腐和杏仁茶，以及用甘蔗烟熏的各式卤味，都是让人一吃难忘的美食。

猪心汤 杏仁豆腐冰

至于游客美食榜上的著名小吃，比如担仔面、棺材板和浮水鱼羹等等，都不是我喜欢的。台南人的饮食习惯有一个重点，就是“勾芡”，酱油膏就像是勾了芡的酱油，几乎每样食物附上来的酱料都是酱油膏加点姜丝，我都不沾就吃食物原味。浮水鱼羹、花枝羹和𩵚魠鱼羹，就是勾了芡的汤，大部分海鲜和鱼肉做成的汤品，都是以羹汤来呈现。

虱目鱼是例外，台南人把虱目鱼类食品做得出神入化，从鱼皮到鱼肠，无一部位浪费。吃惯海鱼的老饕们，未必会吃得惯养殖的虱目鱼，这种鱼吃多了会腻，尤其是鱼肚汤，鱼油多容易感觉油腻，这也可能是虱目鱼汤不再勾芡的原因，不喜欢吃太油的人，建议吃鱼皮或鱼丸汤。

最后不得不提的就是鳝鱼意面，也是到处都可以看到的其中一样出名小吃，但每家的做法不尽相同，明明大家都叫炒鳝鱼意面，有些就炒得极像浓稠酱香的江浙口味，有些就像港式的干炒牛河般极具锅气和香气，就看你喜欢哪一种了，我自己当然是选清爽的干炒式，民族路上就有一家老店做得不错。

炒鳝鱼意面

台南的小吃店多是几十年或百年老店，很多业者一辈子都在做那几样美食，匠人精神影响他们做美食的态度，简单食材也能成就不平凡的味道。这样的传统小吃店台湾很多，几乎每个县市都有，如果你来台湾自由行，不妨多花点时间挖掘这些老店。

台南好玩好吃的地方和美食还有很多，这篇文章介绍的只是冰山一角。台南也适合租一台脚踏车穿街过巷，体念一下当地大学生的生活乐趣。在这里，什么都很慢，步调慢、日子慢，人自然而然就会慢下来，台南人的生活就是这般岁月静好。