泡椒凤爪/泡椒鹌鹑蛋
文/风雪之人
印象当中，小时候是不吃鸡爪的，因为大人不让吃，说小孩吃了会写字难看，鸡冠也不能吃，吃了长大做不了官。
这条清规戒律大概在我十几岁时才解除，不知是父母见我写字还可以，还是这个传说只是用来吓唬小孩用的。那时，妈妈跟邻居学了道菜，炖鸡爪，她很爱吃，于是我也跟着吃一两个。
妈妈炖鸡爪的方法很简单，基本全靠酱油调味，类似卤煮。二十年过去了，她的手艺还是记忆中的老味道，如今回家，妈妈还把这道炖鸡爪作为主打菜之一，在她的印象中，我爱吃这个。
这种红烧的方法比较容易腻，太香了，吃一个还好，再多就不想吃了。后来吃过泡椒鸡爪后，我就爱上这种比较清爽，又够味儿的吃法，但是看报道介绍了吓人的加工模式之后，决定自己试着做。味道也不错，其实，关键就是泡椒汁，这个超市和市场卖豆制品的摊子，都可以买到。
泡椒凤爪/泡椒鹌鹑蛋
材料：
鸡爪500克、野山椒200克、白醋20克、白糖20克、凉白开100克、姜片、花椒、丁香、盐、味精（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。
泡椒凤爪/泡椒鹌鹑蛋
做法：
1、鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块。
2、锅中烧热水，加入一勺盐、料酒、花椒、姜片、大料，开锅后，再煮五分钟。
3、捞出后用温水冲洗干净，浸泡一会儿。
4、往密封罐里放少量花椒，倒入开水，大概一两百毫升，主要看泡椒的多少，反正最后放入鸡爪后，汤汁能没过它就可以。
5、开始往密封罐里码放，基本上是一层鸡爪，一层山椒，最上面撒上白糖，我还放了一颗肉蔻，喜欢味道清淡的就只放泡椒就可以了。泡椒鹌鹑蛋的做法就是煮完剥皮，码放的方法和鸡爪一样。
5、盖好盖子，放到冰箱冷藏半天，就可以吃了。其实多泡泡会更好吃。
泡椒凤爪/泡椒鹌鹑蛋
注意事项：
1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、刚开始做，香料一定要少放，不然味道太浓不好吃。如果喜欢辣，再放入一些剁椒里泡制，那味道，绝对够劲儿。
网友评论