过完春节，春，果然是来了，连绵的阴雨，持续的下了好几天。下午趁着毛毛细雨，爬了一趟山，呼吸着山林的空气，感觉春是那么近，那么近。随着海拔的升高，雨雾渐浓，扑面的雾气伴着下落的毛毛雨，外衣上披了一层晶莹的水珠，布鞋早已被草丛的雨水浸透，好在爬山的热气由内而外的冒着，使人并不觉寒冷。
回到家中，略显疲惫，烧上一壶热水，拿出了一泡北京茶友寄过来的福鼎白茶，开水润茶，一股春的气息喷薄而出，好似我们新制的白茶那么清新。
这位茶友年前寄了十几泡福鼎白茶过来，有不同年份的，也有不同品种的，还有不同等级的，可以肯定的是这家白茶工艺属于低温成茶，2018新茶都比较清新，老茶香气纯净正宗，都算得上是正味白茶。
让人疑惑的不是这几款茶有较明显涩感，而是经过大半年转化，还依然清新如新，好似新茶，不论是香气还是滋味，都和我们刚做出的新茶极为接近，前几泡略带青草气，之后显花香。甚至可以说：感受不到光阴的流逝，时间的转化。好奇这款茶刚做成成品时是怎样的风味。
白茶讲究越陈越香，在这款茶身上，我们完全感受不到变化，或者说变化极为缓慢。初步分析，这款茶并未经过高温，不论是外观色泽还是香气滋味，均为明显的低温成茶特征，而且工艺上是比较用心细致的一款茶。所以最大的可能是含水量太低，而且仓储良好，导致后期变化微小，这是我们在年底还能喝到好似新茶的重要原因。
白茶越陈越香是需要客观条件的，白茶叶片的完整使得白茶叶细胞相对完整，低温成茶最大程度的保留了茶叶中生物酶的活性，然而转化还需要一定的水分子参与，如果含水量极低，形成单层水分子膜，白茶转化将会十分缓慢，对于一味追求越陈越香的茶友，这样的茶就需要经过更长时间的等待。但对于乐于接受新茶滋味的茶友，这也可算得上是一杯好茶。
茶，干净、正味即好。正所谓：茶无尚品，适口为珍。
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