烧腊店的烧鹅填料配方怎么做？

广东人最爱烧味，连骂人都不忘带一句叉烧，可见烧味对广东人来说，是日常饮食生活最常见的美食。烧味中除了叉烧，烧鹅更是受广大食客的喜爱，烧鹅填料酱汁味道浑厚，皮脆肉嫩，吃过一次让人直呼难忘！

烧味烧味，最关键的就是“味”我们开店做烧腊生意，常常说烧鹅烧得靓不靓，看外表不算，味道好才是真的好！烧鹅入味好吃全靠一腔烧鹅填料酱汁，这款烧鹅填料配方怎么做呢？今天跟大家分享几款常见做法。

制作烧鹅填料配方所需配料：

白糖5斤、细盐10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、鸡粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候酱150g、芝麻酱150g、花生酱150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g。

烧鹅填料配方做法：

1，全部香料配料倒进一个大容器里。

2，蒜茸用油炒香，可以加如姜茸、红葱头、香菜一起炒香，还可以加点香菜籽增香。

3，蒜茸炒好后，可以连油一起倒进大容器的配料中，拌搅均匀。如果没有特制的烧鹅酱料，还可以尝试添加一些海鲜酱、沙茶酱、香肉酱等进去一起搅拌入味做成烧鹅填料。

烧鹅填料做好后应尽快使用，或是正确地保存起来，以免失了味道。给光鹅上填料时，每次手抓一小把大概50克左右，从光鹅开刀处伸入，把手里的料在鹅肚内来回涂抹，直至料溶化掉。

每个地区口味不太相同，烧鹅填料配方也不是大家都一样的，可以随着自己对酱料的了解精心调配出适合本地人的口味，这样的烧鹅更受顾客的欢迎。